siera tarte ar karamelizētiem sīpoliem

Lai pagatavotu siera tarti ar karamelizētiem sīpoliem 24 cm izmēra formā nepieciešams:

Pamatnes pagatavošanai nepieciešams:

200 g kviešu miltu

100 g auksta sviesta

30 g rīvēta parmezāna tipa siera

40 -50 ml ledusauksta ūdens

šķipsniņa sāls

Pildījuma pagatavošanai nepieciešams:

3 - 4 paliela izmēra sīpoli (nomizojot kādi 350g sīpolu)

20 g sviesta

2 ēdamkarote eļļa

1 tējkarote brūnais cukurs

šķipsniņa sāls

200 ml saldā krējuma

70 g rīvēta parmezāna tipa siera

50 - 70 g zilā pelējuma siera (atkarībā no tā, cik tā mīlestība pret zilo sieru ir liela. ja tās mīlestības nav nemaz, tad to var arī nepievienot vai aizvietot ar kādu citu sieru pēc izvēles)

50 ml piena

2 paliela izmēra olas

1 olas dzeltenums

1/2 tējkarote svaiga timiāna

šķipsniņa sāls un drusciņa maltu melno piparu

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo tartes mīklu - virtuves kombainā ber miltus, sāli, rīvētu sieru, apmaisa, tad pievieno kubiņos sagrieztu auksto sviestu un maisa kādas 10 sekundes, līdz izveidojušās drupačas (ja mājās virtuves kombaina nav, tad sastāvdaļas aši saspaida ar rokām, cenšoties sviestu ar roku siltumu dikti nesasildīt).

2. Drupačām pievieno aukstu ūdeni un kombainu darbina vēl apmēram 10 sekundes, līdz izveidojusies tāda neviendabīga, bet tomēr mīklveidīga masa.

3. Mīklu liek maisiņā vai ietin pārtikas plēvē, saplacina un liek ledusskapī dzesēties 30 minūtes.

4. Pagatavo karamelizētos sīpolus - pannā izkausētā sviestā un eļļā ber nomizots un ripiņās sagrieztus sīpolus. Ik pa brīdim apmaisot, sīpolus karsē uz vidēji zemas uguns apmēram 20 minūtes (jā, jā, tiešām veselas 20), tad pievieno sāli un cukuru un gatavošanu turpina vēl 10 minūtes (sīpoliem nav jāapbrūnē, taču lēnām, lēnām jāsaraujas izmērā un jākļūst tādiem tumšākiem). Kad sīpoli pagatavoti, tad tos atstāj atdzist.

5. Atdzesēto mīklu izrullē tik lielā izmērā, lai tā noklātu visu tartes pamatni, izlīdzina pamatnē, nedaudz ar nazi nolīdzina maliņas, kas sanākušas kādu drusciņu garākas (un to mīklu var ielipināt vietās, kur tās mīklas bijis par maz), tad formu ar mīklu vēlreiz liek ledusskapī un atdzesē 10 minūtes.

6. Mīklas pamatni izņem no ledusskapja, tajā ieklāj ieklāj cepamo papīru, un uz tā uzber labi daudz pupas, zirņus, grūbas, griķus vai tos graudaugus/pākšaugus, kas mājās pa rokai. Tos izlīdzina tā, lai visbiezākā kārta ir veidnes malās un cepamais papīrs cieši piespiests pie mīklas (šī darbība ir svarīga, lai mīkla saglabātu savu formu). Pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 17 minūtes, tad cepamo papīru izņem un gatavošanu turpina vēl 7 - 8 minūtes.

7. Pabeidz gatavot pildījumu - bļodā samaisa saldo krējumu ar olām un olu dzeltenumu, pienu, sarīvētu parmezāna tipa sieru, nelielos kriksīšos salauztu vai sagrieztu zilo sieru, svaiga timiāna lapiņām, sāli un pipariem.

8. Izcepto pamatni pilnībā atdzesē, tad tajā lej pildījumu, formu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un tarti cep vēl 20 - 25 minūtes.

9. Labu apetīti un lai dzīvo siers un karamelizēti sīpoli. Man šķiet, ka viens tāds neliels gabaliņš tartes un liela karote svaigu salātu ir patiesi viena skaista savienība.

plucinātas cūkgaļas jeb 'pulled pork' vakariņu burgeri

Lai pagatavotu burgerus ar plucināto cūkgaļu nepieciešams:

Gaļas pagatavošanai:

1.5 kg cūkas lāpstiņas gabals (izvēlējos bez kaula, taču var arī gatavot ar visu kaulu)

5 ķiploka daiviņas

1 tējk. asās paprikas pulveris

kāda šķipsniņa čili pārslas

1/2 tējk. malti melnie pipari

2 ēd.k. brūnais cukurs

1 tējk. sāls

4 ēd.k. tomātu mērce

2 palieli sīpoli

1 vidēja izmēra burkāns

+ eļļa cepšanai

Saldskābās tomātu mērces pagatavošanai:

1 mazā bundžiņa tomātu gabaliņi savā sulā (400g/240g)

3 ēd.k. etiķis

2 ēd.k. sinepes (izmantoju franču, bet noteikti derēs arī kādas spēcīgākas)

3 ēd.k. brūnais cukurs

2 ēd.k. Vusteršīras mērce

Karamelizētu sīpolu pagatavošanai:

5 vidēja izmēra sīpoli

1 ēd.k. brūnais cukurs

šķipsniņa sāls

3-4 ēd.k. balzamiko etiķis

+ olīveļļa cepšanai

+ šo burgeru pildījumam vajadzēs arī burgermaizītes, marinētus gurķīšus, Ķīnas kāpostu un sarkano kāpostu

Pagatavošana:

1. Sāk ar gaļas pagatavošanu, jo tā būs laikietilpīgākā - bļodiņā sajauc gaļas marinādes sastāvdaļas: nomizotas un saspiestas ķiploka daiviņas, asās paprikas pulveri, čili pārslas, maltus melnos piparus, brūno cukuru, sāli un tomātu mērci. Ar maisījumu kārtīgi ierīvē sagatavoto cūkgaļas gabalu.
2. Katliņā (vēlams ar metāla rokturiem, lai tajā var arī gaļu turpināt gatavot cepeškrāsnī) vai uz pannas nelielā eļļas daudzumā nedaudz apcep lielās šķēlēs sagrieztus sīpolus un sasmalcinātus burkānus, pēcāk tos aplej ar 700 ml ūdens, apmaisa un iegremdē gaļu.* Katliņam vai cepamtraukam uzliek vāku, to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 2h, tad gaļu apgriež otrādi un turpina cept vēl 2h.
3. Kamēr gaļa cepeškrāsnī, ir laiks pagatavot saldskābo tomātu mērci - katliņā lej visu tomātu bundžiņas saturu, tam pievieno brūno cukuru, etiķi, sinepes un Vusteršīras mērci, katliņu liek uz vidējas uguns. Ik pa brīdim apmaisot, karsē, līdz izveidojusies gandrīz viendabīga masa, iztvaikojusi lielākā daļa šķidruma, un katliņa saturs krietni sabiezējis. Tā kā šoreiz izmantoju neliela izmēra katliņu, tad vārīšana aizņēma kādas 20 min, taču, ja katliņam ir lielāks dupsis, tad vārīšana notiks ašāk.
4. Pagatavo arī karamelizētos sīpolus - sīpolus sagriež ripiņās, liek uz pannas sakarsētā olīveļļā uz uguns (karstumā kaut kur starp zemu un vidēju) un, ik pa brīdim apmaisot, cep kādas 40 min.** Gatavošanas beigās pievieno cukuru, sāli un balzamiko etiķi, visu apmaisa, karsē vēl 5 min, tad sīpoli gatavi.
5. Laiks pievērsties šī stāsta galvenajam varonim - gatavo gaļu izņem no cepamtrauka un, izmantojot 2 dakšiņas, saplucina (vienu dakšiņu iedur gaļā un ar otru atdala smalkus gaļas gabaliņus).
6. Gaļu liek starp divām burgermaizītēm, kas apziestas ar pagatavoto saldskābo tomātu mērci, pa vidam liek arī svaigu sīki sakapātu Ķīnas kāpostu, sarkano kāpostu, karamelizētos sīpolus un marinēto gurķu šķēlītes, visu pārlej ar biezo mērci, kura izveidojusies tajā katliņā, kur tika gatavota gaļa***
7. Ar šo gaļas daudzumu iespējams pagatavot kādus 6 lielumlielus burgerus vai kādus 8 mazākus, taču, kā jau minēju sākumā, gaļa ēdama gan pievienota mērcēs, uz maizītēm vai vienkārši pasniegta ar kādām piedevām.

* Gaļai jābūt daļēji nosegtai. Gaļu gatavoju tajā pašā katliņā, kur apcepu sīpolus un burkānu, taču, ja jūsu katliņam nav karstumizturīgu rokturu, tad jāatrod kāda cita laba alternatīva. Ja cepamtraukam nav vāka, tad to var apsegt ar alumīnija foliju, kārtīgi piespiežot pie trauka malām.

**Iespējams, ka pagatavošanas var likties ļoooti ilga, taču visu laiku pie plīts nav jāstāv, galvenais tikai ik pa kādām 7-10 min sīpolus apmaisīt un ļaut tiem turpināt gatavoties tālāk.

***Tā ir vienkārši debešķīga!

humuss ar karamelizētiem sīpoliem

Lai pagatavotu humusu ar karamelizētiem sīpoliem nepieciešams:

400ml bundžiņa turku zirņi (250g turku zirņi + 3-4 ēd.k. turku zirņu šķirdums)

2 mazāki vai 1 lielāks sīpols

1ēd.k. olīveļļa cepšanai + 1 ēd.k. olīveļļa gatavā humusa apliešanai

1 tējk. brūnais cukurs

2-3 ēd.k. citrona sula

20g sezama sēklas vai kādas 2 ēd.k. tahini pasta

1 neliela ķiploka daiviņa

šķipsniņa sāls

šķipsniņa malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Sakarsētā pannā lej olīveļļu un uz vidējas uguns maisot apcep sagrieztus sīpolus. Kad sīpoli kļuvuši nedaudz caurspīdīgi, pievieno nedaudz sāli, samazina uguni un, ik pa brīdim apmaisot, turpina apcept vēl 20-30min.
2. Kad sīpoli izsautējušies, iemaisa brūno cukuru un pēc kādas minūtes pannu noņem no plīts.
3. Virtuves kombainā liek turku zirņus, kādas 2 ēd.k. turku zirņu šķirdumu, karamelizētos sīpolus (1tējk. sīpolu var atstāt garnēšanai), tahini pastu (iespējams pagatavot arī pašiem - kafijas dzirnaviņās vai piestā samaļ vai saspiež viendabīgā masā sezama sēklas), nedaudz sāli, maltus melnos piparus, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un daļu citrona sulu un samaļ gandrīz viendabīga masā.
4. Tagad sākas improvizācija - ja humusu gribas mazliet kontrastaināku, pievieno vairāk citrona sulu, visu var papildināt ar sāli un pipariem, samalt masu viendabīgāku vai atstāt tajā nelielus turku zirņu gabaliņus.
5. Kad humuss nonācis līdz pasniegšanai, to liek bļodiņā, viducī kārto 'pataupītos' karamelizētos sīpolus, aplej ar olīveļļu, virspusē var uzbērt arī svaigas timiāna lapiņas. Labu apetīti, gardēži!