maltās gaļas un kabaču bumbiņas

Lai pagatavotu 20 paliela izmēra bumbiņas nepieciešams:

1 kg maltas tītara gaļas

600 g kabača (derēs arī cukīni, protams)

150 g Tilzītes jeb Krievijas siera

140 g baltmaizes rīvmaizes

3 olas

1 vidēja izmēra sīpols

3 ķiploka daiviņas

1,5 tējk. kaltēts oregano jeb raudene

1,5 tējk. asās paprikas pulveris

1,5 tējk. sāls

+ 1/2 tējk. sāls rīvētā kabača apbēršanai

+ eļļa bumbiņu apsmērēšanai vai appūšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Kabaci sarīvē, skaidiņās iemaisa sāli un atstāj sietiņā, lai notek liekā sula, kamēr tiek sagatavotas pārējās sastāvdaļas.

2. Bļodā liek malto gaļu, pievieno sarīvētu sieru, rīvmaizi, olas, smalki sagrieztu sīpolu, sīki sarīvētas vai izspiestas ķiploka daiviņas, oregano, asās paprikas pulveri un sāli.

3. Ar rokām kārtīgi nospiež kabaču sulu un kabačus pievieno pārējām sastāvdaļām. VIsu kārtīgi samaisa ar karoti vai rokām.

4. No maisījuma izveido 20 līdzīga izmēra bumbas, tās izkārto ar cepamo papīru izklātā cepampannā, tad pārsmērē vai appūš ar eļļu.

5. Pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo 20 - 25 minūtes, tad cepeškrāsni noregulē ventilatora karsēšanas režīmā un gaļu no augšpuses apbrūnina vēl 3 minūtes.

plucinātas cūkgaļas jeb 'pulled pork' vakariņu burgeri

Lai pagatavotu burgerus ar plucināto cūkgaļu nepieciešams:

Gaļas pagatavošanai:

1.5 kg cūkas lāpstiņas gabals (izvēlējos bez kaula, taču var arī gatavot ar visu kaulu)

5 ķiploka daiviņas

1 tējk. asās paprikas pulveris

kāda šķipsniņa čili pārslas

1/2 tējk. malti melnie pipari

2 ēd.k. brūnais cukurs

1 tējk. sāls

4 ēd.k. tomātu mērce

2 palieli sīpoli

1 vidēja izmēra burkāns

+ eļļa cepšanai

Saldskābās tomātu mērces pagatavošanai:

1 mazā bundžiņa tomātu gabaliņi savā sulā (400g/240g)

3 ēd.k. etiķis

2 ēd.k. sinepes (izmantoju franču, bet noteikti derēs arī kādas spēcīgākas)

3 ēd.k. brūnais cukurs

2 ēd.k. Vusteršīras mērce

Karamelizētu sīpolu pagatavošanai:

5 vidēja izmēra sīpoli

1 ēd.k. brūnais cukurs

šķipsniņa sāls

3-4 ēd.k. balzamiko etiķis

+ olīveļļa cepšanai

+ šo burgeru pildījumam vajadzēs arī burgermaizītes, marinētus gurķīšus, Ķīnas kāpostu un sarkano kāpostu

Pagatavošana:

1. Sāk ar gaļas pagatavošanu, jo tā būs laikietilpīgākā - bļodiņā sajauc gaļas marinādes sastāvdaļas: nomizotas un saspiestas ķiploka daiviņas, asās paprikas pulveri, čili pārslas, maltus melnos piparus, brūno cukuru, sāli un tomātu mērci. Ar maisījumu kārtīgi ierīvē sagatavoto cūkgaļas gabalu.
2. Katliņā (vēlams ar metāla rokturiem, lai tajā var arī gaļu turpināt gatavot cepeškrāsnī) vai uz pannas nelielā eļļas daudzumā nedaudz apcep lielās šķēlēs sagrieztus sīpolus un sasmalcinātus burkānus, pēcāk tos aplej ar 700 ml ūdens, apmaisa un iegremdē gaļu.* Katliņam vai cepamtraukam uzliek vāku, to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 2h, tad gaļu apgriež otrādi un turpina cept vēl 2h.
3. Kamēr gaļa cepeškrāsnī, ir laiks pagatavot saldskābo tomātu mērci - katliņā lej visu tomātu bundžiņas saturu, tam pievieno brūno cukuru, etiķi, sinepes un Vusteršīras mērci, katliņu liek uz vidējas uguns. Ik pa brīdim apmaisot, karsē, līdz izveidojusies gandrīz viendabīga masa, iztvaikojusi lielākā daļa šķidruma, un katliņa saturs krietni sabiezējis. Tā kā šoreiz izmantoju neliela izmēra katliņu, tad vārīšana aizņēma kādas 20 min, taču, ja katliņam ir lielāks dupsis, tad vārīšana notiks ašāk.
4. Pagatavo arī karamelizētos sīpolus - sīpolus sagriež ripiņās, liek uz pannas sakarsētā olīveļļā uz uguns (karstumā kaut kur starp zemu un vidēju) un, ik pa brīdim apmaisot, cep kādas 40 min.** Gatavošanas beigās pievieno cukuru, sāli un balzamiko etiķi, visu apmaisa, karsē vēl 5 min, tad sīpoli gatavi.
5. Laiks pievērsties šī stāsta galvenajam varonim - gatavo gaļu izņem no cepamtrauka un, izmantojot 2 dakšiņas, saplucina (vienu dakšiņu iedur gaļā un ar otru atdala smalkus gaļas gabaliņus).
6. Gaļu liek starp divām burgermaizītēm, kas apziestas ar pagatavoto saldskābo tomātu mērci, pa vidam liek arī svaigu sīki sakapātu Ķīnas kāpostu, sarkano kāpostu, karamelizētos sīpolus un marinēto gurķu šķēlītes, visu pārlej ar biezo mērci, kura izveidojusies tajā katliņā, kur tika gatavota gaļa***
7. Ar šo gaļas daudzumu iespējams pagatavot kādus 6 lielumlielus burgerus vai kādus 8 mazākus, taču, kā jau minēju sākumā, gaļa ēdama gan pievienota mērcēs, uz maizītēm vai vienkārši pasniegta ar kādām piedevām.

* Gaļai jābūt daļēji nosegtai. Gaļu gatavoju tajā pašā katliņā, kur apcepu sīpolus un burkānu, taču, ja jūsu katliņam nav karstumizturīgu rokturu, tad jāatrod kāda cita laba alternatīva. Ja cepamtraukam nav vāka, tad to var apsegt ar alumīnija foliju, kārtīgi piespiežot pie trauka malām.

**Iespējams, ka pagatavošanas var likties ļoooti ilga, taču visu laiku pie plīts nav jāstāv, galvenais tikai ik pa kādām 7-10 min sīpolus apmaisīt un ļaut tiem turpināt gatavoties tālāk.

***Tā ir vienkārši debešķīga!

sulīgs un mutē kūstošs viltotais zaķis

Lai pagatavotu viltoto zaķi ar gardumgardo tomātu mērci nepieciešams:

Viltotā zaķa pagatavošanai:

800g labs kvalitātes liellopa gaļa

1 paliels sīpols + olīveļļa tā apcepšanai

3-4 paliela izmēra ķiploka daiviņas

100 ml piens

4-5 baltmaizes šķēles

1 ēd.k. Vusteršīras mērce

3 olas

1 neliela pētersīļu buntīte

1.5 tējk. sāls

1 tējk. malti melnie pipari

1 tējk. saldās paprikas pulveris

Tomātu mērces pagatavošanai:

1 mazā bundžiņa tomātu gabaliņi savā sulā (400g/240g)

3 ēd.k. etiķis

2 ēd.k. sinepes (izmantoju franču, bet noteikti derēs arī kādas spēcīgākas)

3 ēd.k. brūnais cukurs

2 ēd.k. Vusteršīras mērce

Pagatavošana:

1. Visu sāk ar mērces gatavošanu - katliņā lej visu tomātu bundžiņas saturu, tam pievieno brūno cukuru, etiķi, sinepes un Vusteršīras mērci, katliņu liek uz vidējas uguns. Ik pa brīdim apmaisot, karsē, līdz izveidojusies gandrīz viendabīga masa, iztvaikojusi lielākā daļa šķidruma, un katliņa saturs krietni sabiezējis. Tā kā šoreiz izmantoju neliela izmēra katliņu, tad vārīšana aizņēma kādas 20 min, taču, ja katliņam ir lielāks dupsis, tad vārīšana notiks ašāk.
2. Nomizo sīpolu, sagriež to nelielos gabaliņos un apcep eļļā, līdz tie kļuvuši caurspīdīgi.
3. Baltmaizes šķēlītēm nogriež garoziņas un sagriež gabaliņos, ber bļodā un aplej ar pienu. Pēc pāris minūtēm tā būs kļuvusi pavisam mīksta.
4. Baltmaizei pievieno olas, apcepto sīpolu, izspiestas ķiploka daiviņas, Vusteršīras mērci, sāli, piparus, sīki sasmalcinātus pētersīļus un saldās paprikas pulveri. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa.*
5. Pagatavotajā masā ar rokām iemaisa malto gaļu. Svarīgi ar mīcīšanu nepārcensties, un darīt to tikai tik ilgi, kamēr visas sastāvdaļas tik tikko sajaukušās - jo mazāk gaļas maisīšanas, jo sulīgāks un mīkstāks būs iznākums.
6. Gaļas masu liek ķieģelīšformas cepmapannā, kas izklāta ar cepampapīru, to vienmērīgi pārklāj ar 2/3 pagatavoto tomātu mērci un liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 50-60 min.**
7. Pēc cepšanas to izņem no krāsns, apsmērē ar atlikušo mērci, atstāj atpūsties kādas 10-15 min un tikai tad sagriež.
8. Mērce būs supersaderīga ar pagatavoto gaļu, un visi par šo gardumu būs sajūsmā.

*Lai viltotais zaķis sanāktu pavisam sulīgs, svarīgi vispirms samaisīt visas sastāvdaļas un tikai pašās beigās pievienot malto gaļu.

**Viltotā zaķa gatavības pakāpi iespējams novērtēt izmantojot karoti - to piespiež kādā vietā, kas tuvāka pannas malām (kur gaļa taps gatava visātrāk), pēcāk tāpat patausta gaļu pannas viducī - ja gaļa vienlīdz cieta gan vidū, gan sānos, tad viltotais zaķis būs gatavs.

vakariņu ķirbis cepeškrāsnī

Vakariņām 2 ļoti izsalkušām personām nepieciešams:

1kg smags ķirbis (spageti ķirbis šoreiz likās vispiemērotākais, tas pēc cepšanas ir stiegrains un atgādina spageti)

50ml saldais krējums

0.5kg maltā gaļa pēc izvēles

120g svaigi spināti (tā ir vesela kastīte)

2 vidēja izmēra sīpoli

3 ķiploka daiviņas

150g labi kūstošs siers

sāls un svaigi malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Ķirbi nomazgā, pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklas, apber ar sāli un pipariem, liek abas puses uz cepampannas ar griezuma vietu uz leju.
2. Ķirbi liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 20min (pieskatot, lai nepiedeg apakšpuse).
3. Kamēr ķirbis cepeškrāsnī, sagatavo pildījumu - uz pannas apcep sīki sagrieztus sīpolus, pievieno malto gaļu, to cep viegli brūnu, tad pievieno spinātus. Visu maisot karsē vēl brītiņu, tad pievieno saldo krējumu, sāli un piparus pēc garšas, sakapātas ķiploka daiviņas, noņem no uguns un iemaisa  pusi no siera (sarīvētā formā).
4. Ķirbja pusītes izņem no cepeškrāsns, apgriež otrādi. Ja tās stāv pavisam šķībi, apakšā iesaku palikt nedaudz saburzītu alumīnija foliju.
5. No malām ar dakšiņu noskrāpē nedaudz ķirbja mīkstuma un atstāj apakšpusē - tas noderēs gan kā pildījums, gan ļaus ķirbja malām izcepties nedaudz ašāk.
6. Abās ķirbja 'bļodiņās' kārto maltās gaļas pildījumu un augšpusē ber atlikušo sieru un liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 25min.
7. Ap šo laiku siers būs apbrūnējis, pildījums nedaudz burbuļos, ķirbja mīkstums būs pilnībā izcepies un viss būs gatavs. Oooo, jā, viens labs medījums!

gardie šašlika iesmiņi bez marinēšanas

Gaļas iesmiņiem nepieciešams:

apm. 800g vistas fileja

1 vesels ananass

1 tējk. sāls

šķipsniņa malti melnie pipari

2 ķiploka daiviņas

Saldskābajai mērcei vajadzēs:

3/4 gl. brūnais cukurs

8-10 ēd.k. tomātu pasta

3ēd.k. etiķis

4 daiviņas ķiploks

2 ēd.k. kartupeļu ciete

apm. 120ml sojas mērce

+ nepieciešami garie irbulīši cepšanai

Pagatavošana:

1. Vistas fileju sagriež nelielos gabaliņos (apm. 3x3x3 cm), nedaudz mazākos gabaliņos griež svaigu ananasu.
2. Vistas fileju apber un ierīvē ar 1 tējk. sāls, melniem maltajiem pipariem un caur ķiplokspiedi izspiestām 2 ķiploka daiviņām.
3. Sagatavo mērci - katliņā ber cukuru, 4 daiviņas sīki sasmalcinātus ķiplokus, sojas mērci, tomātu pastu un etiķi. Visu karsē līdz cukurs izkusis.
4. Mērcei pievieno kartupeļu cieti un, cītīgi maisot, uzkarsē līdz masa sabiezējusi. Ja tā sanākusi par biezu, pievieno ūdeni vai sojas mērci pēc garšas.
5. Uz koka irbulīšiem uzdur pamīšus vistas gaļu un ananasa kubiņus.
6. Iesmiņus liek cepties uz sakarsēta grila, apsmērē ar sagatavoto mērci. Kad viena puse apcepusies, iesmiņus apgriež, vēlreiz apziež ar mērci un cep, kamēr gaļa gatava.
7. Lustīgus svētkus un lai mums visiem jautri!