Jāņu siera pagatavošanai nepieciešams:
3l piens (es izmantoju ar tauku saturu 3.5% taču tautās runā, ka arī ar daudz liesākiem pieniem viss sanāk kā pienākas)
1 kg 9% biezpiens
100g kausēts sviests
3 olas
40 g ķimenes
nepilna ēdamkarote sāls
+ nepieciešams iegādāt marli, kurā to sieru arī sasiet
+ ja ir vēlēšanās eksperimentēt, sieru var apsmērēt ar kausētu sviestu un apviļāt smalki sakapātās dillēs, bazilikā vai kādā citā garšaugā - viss atkarīgs no domu lidojuma un gribēšanas.
Pagatavošana:
- Sāk ar biezpiena izberšanu caur sietu vai blendēšanu, lai panāktu viendabīgāku masu. Visiem, kuriem nav pretenziju pret mazliet graudaināku sieru, atliek to tikai kārtīgi saspaidīt ar karoti vai rokām.
- Paliela izmēra katlā karsē pienu līdz stadijai gandrīz pārgāja pāri malai vai vienkārši ļoti karsts, pievieno biezpienu.
- Samazina uguni zem katliņa un visu karsē apm. 20-25 min līdz izdalījušās sūkalas un skaidri redzams kur biezpiens, kur dzeltenās sūkalas.
- Sagatavo caurduri un tajā lej visu katliņa saturu. Sūkalas iespējams pēcāk dzert, doties treknās sūkalu vannās vai vienkārši izliet izlietnē.
- Gaida, kamēr šķidrums notecējis. Šo procesu paātrina siera masu paspaidot ar karoti.
- Jau laicīgi sagatavo trauciņus, kuros kārtot gatavo sieru izklājot tos ar samitrinātu marli.
- Atsevišķā traukā sajauc ķimenes, sāli un olas, katliņā izkausē sviestu.
- Katliņu ar sviestu karsē uz vidējas uguns, tajā liek siera masu, pievieno ķimeņu, olu un sāls maisījumu un, turpinot karsēt, ļoti cītīgi maisa, lai nepiedeg.
- Kad viss kārtīgi iemaisīts, katliņa saturu kārto sagatavotajos trauciņos, piespiež, marli no malām pārklāj pār sieru un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
- Kad siers atdzisis, to liek ledusskapī vismaz uz stundu (vēlams - nakti).
- Vienu no sieriem pēcāk apsmērēju ar sviestu, apviļāju smalki sakapātā bazilikā un liku ledusskapī. Izrādās, ka mūsu pašu ķimene ar svaigu baziliku tīri labi satiek, bet tas vairs gan neskatās tradicionālais.
Lai visiem garšīgi Jāņi un lustīgi Līgo svētki! Leciet prātīgi pāri papardes ziedam, cepiet šašlikus un klausieties, kā visi slavē Jūsu supergardo sieru (un neaizmirstiet šlāgerus, jo bez tiem nav tas).
