riekstiņcepumi ar vārītu iebiezināto pienu

Lai pagatavotu kādus 10 paprāva izmēra riekstiņcepumus nepieciešams:

150g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai

60g kartupeļu milti

120g sviests (istabas temperatūrā)

70g cukurs

1 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

šķipsniņa sāls

2 olu dzeltenumi

nepilna bundžiņa vārīts iebiezinātais piens

Pagatavošana:

1. Bļodā ber kviešu un kartupeļu miltus, cepamo pulveri, dzeramo sodu un sāli. Visu kārtīgi samaisa.
2. Mikserbļodā liek sviestu, pievieno cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, darbina mikseri, un sastāvdaļas kuļ kādas 2 minūtes, līdz izveidojusies gaisīga un gaiša masa. Pēcāk tajā iemaisa olu dzeltenumus.
3. Darbinot mikseri, lēnām pievieno iepriekš sajauktās sausās sastāvdaļas. Kad izveidojusies viendabīga masa, to ņem rokās, saplacina, ietin pārtikas plēvē un liek uz ledusskapī uz kādu stundu.
4. Atdzesēto mīklu liek uz galda virsmas, kas plānā kārtiņā pārbērta ar miltiem. Mīklu rullē apmēram 4-5mm biezumā un ar cepumu formiņu spiež aplīšus (izmantoju formiņu 6 cm Ø).
5. Izspiestos aplīšu liek uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepamo papīru. Cepumus gatavo 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 12-14 min, vai līdz maliņas apbrūnējušas, tad atdzesē.
6. Uz katra otrā cepuma pa ēdamkarotei liek vārītu iebiezināto pienu un virsū tam - otru cepumu. Tā kā riekstiņcepumi ir trausli, tad šo visvienkāršāk būs paveikt ar vārītu iebiezināto pienu, kas iepriekš pastāvējis siltumā.

vasaras braunijs ar zemenēm

Lai pagatavotu brauniju 25cm diametra cepampannā nepieciešams:

200g tumšā šokolāde (vēlams vismaz )

170g sviests + sviests cepamformas iesmērēšanai pirms cepšanas

170g cukurs

2 olas

1 ēd.k. nesaldināts kakao pulveris

70g milti

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

2/3 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

+ 100g baltā šokolāde un 450g svaigas zemenes + dekorēšanai noderēs arī mellenes, upenes, avenes vai kādas citas ogas pēc izvēles

Pagatavošana:

1. Karsta ūdens peldē liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu tumšo šokolādi un sviestu, pievieno kakao pulveri un maisa, līdz izveidojas viendabīga masa.
2. Atsevišķā bļodā ber cukuru un olas un ar mikseri kuļ, līdz masa kļuvusi gaisīga, tad pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli.
3. Nedaudz padzisušu šokolādi&sviestu (daudz nemaisot) iejauc olu masā, tad tajā iesijā miltus un cepamo pulveri. Svarīgi šo visu nepārmaisīt, bet tikai nedaudz sajaukt.
4. Mīklu lej ar sviestu ieziestā veidnē (manā gadījumā apaļā) un cep 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 15-20min, vai līdz vidū tas ir tikko gatavs.
5. Kamēr braunijs cepas, zemenēm noņem lapiņas un kātiņus un tās sagriež palielos gabalos (izmērā palielas zemenes katru griezu apmēram 4 daļās).
6. Kad braunijs padzisis, to pārber ar zemenēm, pārlej ar ūdens peldē izkausētu balto šokolādi, visu liek ledusskapī sastingt uz kādām 15-30min, un vasaras braunijs ir gatavs pasniegšanai.

iebiezinātais krēms

Lai pagatavotu iebiezināto krēmu nepieciešams:

1l saldais krējums

Pagatavošana:

1. Saldo krējumu lej lēzenā pannā (es izmantoju čuguna katliņu, lai krējums tajā būtu kādu 7-9cm biezumā), liek 80°C sakarsētā cepeškrāsnī un karsē 12h. Jā, 12h, tas nav joks.
2. Pēc ilgās karsēšanas, trauka augšpusē būs izveidojusies dzeltena karamelīga kārtiņa, un tam tā arī jābūt. Pannas saturu izņem no cepeškrāsns un pilnībā atdzesē, tad ievieto ledusskapī uz vismaz 3h vai nakti.
3. Pēc atdzesēšanas trauka augšpusē būs nostājies gardais krēms, taču apakšpusē - šķidrums. Krēmu noņem ar karoti un liek burciņā, no šķidrās daļas iespējams pagatavot pankūkas vai to pievienot kādam citam kulināram meistardarbam.
4. Tagad par pašu krēmu - tas jāuzglabā ledusskapī un vēlams to izlietot kādas nedēļas vai pusotras laikā. Krēmu liek uz grauzdētām maizītēm un ēd ar zapti (mans mīļākais variants), ar to iespējams papildināt pavlovaskūkas putukrējuma daļu (bezgalīgi fantastiska kombinācija!), mērcēt tajā ogas, ēst brokastīs uz siltām skonēm, papildināt mērces vakariņu laikā, pievienot visur, kur prasās 'uhhh, cik labs' garša. Jā, sastāvs var būt veselīgajam dzīvesveidam mulsinošs, bet, YOLO, draugi, tas ir tik labs!

žāvētie zemeņogu rullīši

2 cepampannām žāvēto zemeņu rullīšu nepieciešams:

1 kg attīrītas zemenes - bez kātiņiem un lapiņām

2 ēd. k. medus vai kāds cits saldinātājs pēc izvēles

Pagatavošana:

1. Ogas sablendē viendabīgā masā, pievieno medu un to kārtīgi iemaisa.
2. Masu lej divās ar cepamo papīru izklātās pannās un izlīdzina.
3. Liek 120°C sakarsētā cepeškrāsnī un kaltē apm. 3 stundas, vai līdz masa sacietējusi, taču krāsu nav mainījusi. Gatavošanas laiks var atšķirties, tāpēc svarīgi pa brīdim tomēr ielūkoties krāsnī.
4. Izņem no cepeškrāsns, ļauj atdzist, ar šķērēm aplīdzina apkārtējās malas un griež apm. 2 cm biezās strēmelēs nenoņemot no cepamā papīra.
5. Šos našķus var uzglabāt sarullējot kopā ar apakšā esošo cepamo papīru, tad katrs ēdājs pats to var nolipināt, gan noņemt papīru, sarullēt gardumus un likt burciņā.

ašais zemeņu saldējums (bez saldējuma mašīnas)

Lai pagatavotu ašo zemeņu saldējumu nepieciešams:

500ml saldais krējums

240ml kondensētais piens ar cukuru

1/2 vaniļas pāksts

700g svaigas zemenes

Pagatavošana:

1. Saldo krējumu lej mikserbļodā, tam pievieno sēklas no 1/2 vaniļas pāksts*.
2. Saldo krējumu kuļ ar mikseri, līdz izveidojušas mīkstas putas, tad pievieno kondensēto pienu un kuļ līdz masa nedaudz sabiezējusi.**
3. Zemenes attīra no lapiņām un ar nazi sagriez mazākos gabaliņos, tad pievieno iepriekš sagatavotajai masai.
4. Saldējuma masu lej aukstumizturīgā traukā un novieto saldētavā uz pāris stundām, līdz saldējums gatavs.***

* Vaniļas pāksti pārgriež gareniski uz pusēm un, izmantojot nazi, no katras puses izskrāpē tās mīksto vidusdaļu.

**Jāņem vērā, ka saldajam krējumam pievienots kondensētais piens, un putukrējuma konsistences putas nav vērts censties sakult.

***Ja zemeņu gabaliņi pagadījušies tādi lielāki, vēlams pēc kādām 2h saldētavā tomēr masu apmaisīt, lai zemenes saldējumā būtu vienlīdz daudz gan augšpusē, gan apakšpusē. Ja zemenes sagrieztas smalki, apmaisīšana nav nepieciešama.

5 idejas grilētiem dārzeņiem + grilDESERTS

GRILĒTA PAPRIKA (pietiks 3 paliela izmēra paprikām)

3 tējk. kaltēta raudene

10 ēd.k. eļļa pēc izvēles

8 ķiploka daiviņas

1 tējk. saldās paprikas pulveris

1 tējk. sāls

PAGATAVOŠANA:

1. Papriku pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un katru daļu sagriež 3-4 daļās.
2. Visas minētās garšvielas un eļļu pievieno paprikas gabaliņiem, kārtīgi sajauc un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Papriku cep uz grila restēm apmēram 4-5 min no katras puses.

GRILĒTI BURKĀNI (marināde apmēram 400 g mazajiem burkāniņiem)

1/2 tējk. sāls

2 palielas ēd.k. medus

4 ēd.k. eļļa pēc izvēles

3 ēd.k. balzamiko etiķis

+ svaigi pētersīļi pasniegšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Mazajiem burkāniņiem nogriež augšējos galus.
2. Tiem pievieno visas garšvielas, eļļu un balzamiko etiķi, kārtīgi sajauc un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Burkānus cep uz grila restēm kādas 5-6 min, kad tie gatavi, pārber ar svaigiem sakapātiem pētersīļiem un nedaudz apslaka ar pāri palikušo marinādi.

GRILĒTI BAKLAŽĀNI / ŠAMPINJONI (marināde pietiks 600g šampinjonu vai 2 paprāviem baklažāniem)

7 ķiploka daiviņas

7 ēd.k. eļļa

4 ēd.k. balzamiko etiķis

2 ēd.k. kaltēts timiāns

5 ēd.k. sojas mērce baklažāniem vai 10 ēd.k. sojas mērce šampinjoniem

+ svaigi lociņi

PAGATAVOŠANA:

1. Baklažānus sagriež apmēram 1-1.5 cm biežās ripiņās, šampinjonus kārtīgi attīra no mazajiem netīrumiem.
2. Dārzeņiem pievieno saspiestas ķiploka daiviņas, sojas mērci, eļļu, balzamiko etiķi, kaltētu timiānu, kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Šampinjonus liek uz grila restēm un no katras puses cep apmēram 7 min, baklažānu šķēles - kādas 5 min no katras puses, pasniedz ar svaigiem lociņiem.

GRILĒTI CUKĪNI (marināde pietiks 3 mazākiem vai 4 lielāka izmēra cukīni)

7 ķiploka daiviņas

10 ēd.k. sojas mērce

10 ēd.k. eļļa pēc izvēles

2 tējk. kaltēts rozmarīns

4 ēd.k. citrona sula

+ pētersīļi pasniegšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Cukīni sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās, tām pievieno citrona sulu, kaltētu rozmarīnu, eļļu, sojas mērci un saspiestas ķiploka daiviņas, visu kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
2. Pēcāk cukīni šķēlītes kārto uz grila restēm un cep kādas 3 min no katras puses, pasniedz apbērtus ar sakapātiem pētersīļiem.

GRILĒTS KARAMEĻU ANANASS AR SALDĒJUMU

1 vidēja izmēra ananass

8 ēd.k. brūnais cukurs (izmantoju pavisam tumšo muskovado cukuru)

2 tējk. malts kanēlis

saldējums pēc izvēles

PAGATAVOŠANA:

1. Ananasam nogriež augšpusi un apakšējo daļu, tad nogriež mizu un to sadala apmēram 1.5 cm biezās ripiņās. Katrā ripiņā ar nazi vai formiņu izspiež cieto daļu viducī.
2. Bļodiņā sajauc cukuru ar kanēli.
3. Ņem pa vienai ananasa ripiņai un katru kārtīgi apviļā sagatavotajā cukura maisījumā (ananass sāks izdalīt sulu, tāpēc pie tā būs vieglāk pielipināt cukura graudiņus).
4. Ananasa šķēlītes liek uz grila restēm un cep apmēram 5 min no katras puses. Karstu karamelīgo ananasu pasniedz ar aukstu saldējumu.

*Dārzeņu gabaliņus, manuprāt, visērtāk marinēt un jau samarinētus pārvietot maisiņos ar aizspiežamu aizdari augšpusē. Tajos ieber sagatavotos dārzeņus, pievieno pārējās sastāvdaļas, maisiņu aiztaisa un, turot rokās, visu sajauc.

spirdzinošais rabarberu kvass

 Lai pagatavotu rabarberu kvasu nepieciešams:

1kg rabarberu kāti

5l ūdens

400g cukurs - izmantoju iecienīto balto “Jelgavas cukuru”

14g sausais raugs

150ml dzērveņu sula

+ nepieciešama marle kvasa izkāšanai

Pagatavošana:

1. Rabarberu kātus sagriež 1-2 cm lielos gabaliņos, ber katlā, aplej ar ūdeni un iemaisa cukuru.
2. Katla saturu karsē uz vidējas uguns apm. 20 min, līdz rabarberi kļuvuši pavisam mīksti un daļēji izšķīduši. Katliņu no uguns noņem, visu pilnībā atdzesē.*
3.  Atdzisušo rabarberu savārījumu izkāš caur sietiņu.**
4. Rozā krāsas dzērienā izšķīdina sauso raugu un uz nakti (apm. 12h) atstāj sagatavoties istabas temperatūrā.
5. Pēcāk kvasam pievieno dzērveņu sulu, visu izkāš caur marli (tādējādi tiks mazināts aktīvais rūgšanas process), tad dzērienu uz 2-3 dienām novieto ledusskapī vai pagrabā.
6. Kad padzēriens nostāvējies, to pilda pudelēs un glabā vēsumā.***
7. Rabarberu kvass ir izcils Līgosvētku padzēriens - maigi rozā, burbuļojošs, vēss un ļoti gards!****

* Atdzesē pilnībā, jo, ja pagatavotā rabarberu limonāde būs silta brīdī, kad tiks pievienots raugs, notiks varens un pilnīgi nekontrolējams rūgšanas process.

** Lai kvass būtu dzidrāks, sietiņā palikušos rabarberus nemīca, lai biezeņveidīgā masa neiekļūtu dzērienā.

***Atstājot dzērienu siltā vietā, tas draud pārvērsties krietni uzrūgušā un grādīgā dzirā.

****Visgardākais tas būs vēl nedēļu kopš pagatavošanas brīža.

aprikožu laika pīrāgs

Lai pagatavotu aprikožu laika pīrāgu 25cm diametra cepampannā nepieciešams:

400g kviešu milti

120g sviests (istabas temperatūrā) + sviests cepamformas ieziešanai

180g cukurs + 50g cukurs pildījumam

2 paliela izmēra olas

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

1/2 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

300g svaigais siers Mascarpone

kādas 7-8 aprikozes

+ 1 paliela tējkarote medus

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo pīrāga drupačveidīgo pamatni - sviestu liek bļodā, tam pievieno 180g cukuru un kuļ ar mikseri kādas 2 min, vai līdz izveidojusies gaisīga, gaiši dzeltena masa, tad pa vienai iekuļ olas, sāli un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
2. Atsevišķā bļodā miltos iemaisa cepamo pulveri un pa daļām, darbinot mikseri, pievieno sakultajam sviestam. Galvenais nepārcensties ar maisīšanu. Kad izveidojusies drupačveidīga masa, mikseri liek mierā.
3. Ar sviestu ieziež capampannu, un tajā liek pagatavoto mīklu. To ar pirkstiem izlīdzina un pa perimetru izveido mīklas maliņas.
4. Pagatavo pildījumu - bļodā liek svaigo sieru, pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, atlikušos 50g parasto cukuru un ar mikseri saputo.
5. Pildījumu izlīdzina pīrāga pamatnē un svaigā siera masai virspusē blīvi kārto uz pusēm pārgrieztas aprikozes (bez kauliņiem, protams). Aprikožu virspusi pārziež ar medu.
6. Pīrāgu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 45-50min, vai līdz augšpuse apbrūnējusi un svaigais siers sabiezējis.
7. Kad pīrāgs gatavs, to nedaudz atdzesē, tad dala gabaliņos un cienājas.

auzu pārslu un cukīni spēka cepumi

Lai pagatavotu kādus 20 spēka cepumus nepieciešams:

300g pilngraudu kviešu milti + milti cepumu apviļāšanai pirms cepšanas

1 vidēja izmēra cukīni (apm. 300g)

1 vidēja izmēra banāns

1 ola

1/2 tējk. kanēlis

100g pilngraudu auzu pārslas

150g brūnais cukurs (gaišais)

100g žāvētas dzērvenes (var izmantot arī citas žāvētas ogas vai pievienot kādus sasmalcinātus riekstus pēc izvēles)

60g kausēts sviests

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

1/2 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

+ apm. 100ml kefīrs, ja mīkla sanākusi pārāk bieza (viss atkarīgs no cukīni sulīguma)

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, kanēli, auzu pārslas, cukuru, ar nazi sasmalcinātas žāvētas dzērvenes (un/vai riekstus, citas žāvētas ogas), sāli, cepamo pulveri un vaniļas cukuru.
2. Otrā bļodā ar dakšiņu saspaida banānu, pievieno sarīvētu cukīni, izkausēto sviestu, olu un vaniļas ekstraktu. Visu samaisa.
3. Slapjās sastāvdaļas iemaisa sausajās. Tā kā mīklai nav jābūt cietai, bet gan tādai nedaudz mitrai un, ja cukīni pagadījies tāds nedaudz sausāks, iespējams, ka mīklai jāpievieno nedaudz kefīra.
4. Viena cepuma izmērs būs apm. vienas ēdamkarotes tilpumā. Mīklu ņem pa vienai karotei, nedaudz ar rokām apviļā pilngraudu miltos un liek uz cepampannas.
5. Cepumus liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apm. 15-20min, vai līdz tie apkārt kļuvuši tumši, bet augšpusē gaiši brūni.
6. Vislabāk šie cepumi man garšo otrajā un (ja vēl palikuši) trešajā dienā. Tos ņem līdzi ceļā un uzgrauž, kad spēki mazinās, un izsalkums uzglūn kaut kur no stūra.

īstākās klimpas ar zemeņu-rabarberu ķīseli

Lai pagatavotu zemeņu-rabarberu ķīseli ar klimpām kādām 6-8 personām nepieciešams:

Zemeņu-rabarberu ķīseļa pagatavošanai:

400g zemenes

400g rabarberu kāti

2l ūdens + 200ml auksts ūdens kartupeļu cietes iejaukšanai

100g jeb 6 ēd.k. kartupeļu ciete

250g cukurs - izmantoju vēl vienu bērnības klasiku - balto "Jelgavas cukuru"

1 tējk. vaniļas cukurs ar vaniļas gabaliņiem

Klimpu pagatavošanai:

250g kviešu milti

2 olas

200ml piens

1/2 tējk. sāls + 1 ēd.k. sāls klimpu vārīšanai

2 ēd.k. cukurs

Pagatavošana:

1. Katliņā lej ūdeni, tajā iejauc cukuru un lēnām karsē uz vidējas uguns.
2. Tikmēr nomizo rabarberus, sagriež apm. 1 cm nelielos gabaliņos, ber katliņā un vāra kādas 3 min.
3. Zemenēm noņem lapiņas, sagriež uz pusēm vai 4 daļās un ber klāt rabarberiem, turpina vārīt vēl kādas 3-4 min.*
4. Šajā laikā atsevišķā trauciņā sajauc kartupeļu cieti un auksto ūdeni. Zem katliņa samazina karstumu, iejauc un izšķīdina vaniļas cukuru ar vaniļas gabaliņiem, tad iemaisa kartupeļu cieti+ūdeni un karsē, kamēr ķīselis sabiezējis.
5. Pēcāk katliņu noņem no plīts un atstāj ķīseli atdzist.
6. Pagatavo klimpas - bļodā sakuļ olas, pievieno cukuru un sāli, tad pieber miltus un iejauc pienu. Klimpu masai jāsanāk nedaudz vijīgai, bet tā nevar pilēt.
7. Katliņā uzkarsē kādus 2.5-3l ūdens, tajā izšķīdina sāli. Kad ūdens sācis lēnām burbuļot, nedaudz samazina uguni un ar tējkaroti tajā pa vienai ieplunkšķina klimpu masu.**
8. Gatavās klimpas atdzesē vai siltas liek bļodiņās pie izvārītā rabarberu-zemeņu ķīseļa, un izbauda bērnības klasiku.

*Tā kā rabarberi ir cietāki kā zemenes, tiem nepieciešams vārīties kādu minūti ilgāk, tāpēc zemenes pievieno nedaudz vēlāk. Beigu beigās zemenes un rabarberi būs sadalījušies, bet ne pavisam izšķīduši.

**Vārīšanas ilgums atkarīgs no klimpu izmēra, taču aptuveni tās būs 2-3 min. Sākumā mīklas piciņas nogrims katliņa apakšā, pēc brīža tās visvienkāršāk piepacelt uz augšu izmantojot pankūku lāpstiņu, tad vēl nedaudz pavārīt.

ķirbja brokastpankūkas

Lai pagatavotu ķirbja brokastpankūkas nepieciešams:

350g kviešu milti

480ml kefīrs vai paniņas

100g cukurs

3 ēd.k. eļļa pēc izvēles (manā gadījumā tā bija olīveļļa)

1 tējk. malts kanēlis

240ml biezs ķirbju biezenis*

2 paliela izmēra olas

1 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

šķipsniņa sāls

+ eļļa cepšanai

+ medus, ogas, pūdercukurs, karameļu mērce, ievārījums, krējums vai kas cits pankūku pasniegšanai

*Ķirbi nomizo, sagriež lielākos vai mazākos gabaliņos (jo mazāki gabaliņi, jo ķirbis taps gatavs ātrāk), liek katliņā, aplej ar pāris ēdamkarotēm ūdens un karsē uz nelielas uguns. Ķirbja gabaliņus ik pa brīdim apmaisa un gatavo, līdz ķirbis viscaur izsautējies, tad to sablendē viendabīgā masā liekot virtuves kombainā vai izmantojot rokas blenderi.

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, cukuru, kanēli, cepamo pulveri, dzeramo sodu, vaniļas cukuru (ja tiek izmantots vaniļas ekstrakts, tad to pievieno vēlāk), sāli.
2. Otrā bļodā sajauc slapjās sastāvdaļas: kefīru, ķirbju biezeni, olas, vaniļas ekstraktu un eļļu.
3. Slapjās sastāvdaļas lej sauso sastāvdaļu bļodā un samaisa (nepārmaisa, lai milti pavisam nepazaudētu gaisīgumu).
4. Pankūkas cep uz pannas sakarsētā eļļā no abām pusēm zeltaini brūnas, pasniedz ar visu saldu un skābi garšīgu, kas atrodas mājās. Mana iecienītākā un gardākā kombinācija ir medus + svaigas ogas.

eksotiskā rabarberu drupačkūka ar ananasiem

Lai pagatavotu šo rabarberu drupačkūku 20x25cm izmēra cepampannā nepieciešams:

Rabarberu-ananasu pildījumam:

300g rabarberu kāti

300g svaiga ananasa mīkstums bez mizas un cietās serdes daļas

120g cukurs

40g jeb 2 ēd.k. kartupeļu ciete

2 ēd.k. citrona sula

3 ēd.k. ūdens kartupeļu cietes iemaisīšanai

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pamatnes un drupaču daļai:

250g pilngraudu auzu pārslas

100g brūnais cukurs (gaišais vai tumšais tas pēc izvēles, taču brūnais cukurs piešķirs drupačkūkai karmelīgāku garšu)

200g kviešu milti

5 krietna izmēra ēd.k. jeb 30g kviešu klijas

200g sviests + sviests cepamformas ieziešanai

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Rabarberus sagriež apm. 1cm nelielos gabaliņos, ananasa mīkstumu sagriež nedaudz lielākuos gabaliņos un liek katliņā.
2. Rabarberus un ananasu aplej ar citrona sulu, apber ar pildījumam paredzēto cukuru un kādas 3-4min maisot karsē uz nelielas uguns. Tikmēr atsevišķā bļodiņā kartupeļu cieti sajauc ar ūdeni.
3. Katliņa saturam pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad iemaisa ūdenī izšķīdināto kartupeļu cieti. Visu turpina karsēt vēl brītiņu, līdz masa sabiezē, tad noņem no plīts un nedaudz atdzesē, kamēr tiek gatavota drupačkūkas pamatne.
4. Paliela izmēra bļodā ber auzu pārslas, brūno cukuru, sāli, miltus un kviešu klijas. Visas sastāvdaļas apmaisa, pārlej ar izkausētu sviestu un ar rokām samīca drupačveidīgā masā.
5. Uz aci drupačīgo masu sadala 3 daļās. 2/3 ber ar sviestu ieziestā cepamformā, izlīdzina un ar rokām pieplacina, uz šīs kārtas liek iepriekš pagatavoto rabarberu-ananasa pildījumu, tad virspusē pārber atlikušo drupaču trešdaļu.*
6. Drupačkūku liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz kādām 30-40min, vai līdz viss gardi smaržo, un drupaču augšpuse apbrūnējusi. Pēcāk kūku izņem no krāsns, nedaudz atdzesē un griež gabaliņos. Katrs ēd drupačkūku pēc saviem ieskatiem - ar saldējumu, ar pūdercukuru, bez nekā, ar karoti vai turot rokās, aukstu vai siltu.

*Lai izveidotu lielākus drupaču kunkulīšus kūkas virspusē, drupaču maisījumu stingri saspiež plaukstās, tad liek uz kūkas un sadala nedaudz mazāka izmēra drupačās.

grūbu piens

 Lai pagatavotu grūbu pienu nepieciešams:

200g pērļu grūbas

100g medus vai kāds cits saldinātājs pēc izvēles

1 tējk. kanēlis

700ml ūdens

+ nepieciešama plata marle, lai dzērienu izkāstu

Pagatavošana:

1. Grūbas aplej ar ūdeni (novārītu, avota, no pudeles - izvēle paliek jūsu ziņā) un atstāj mērcēties uz kādām 16 stundām (derēs arī diennakts).
2. Kad grūbas kārtīgi izmirkušas, tās ar visu ūdeni lej blenderī vai pielieto rokas blederi un samaļ, cik cītīgi tas iespējams, tad iemaisa medu un kanēli.
3. Visu izkāš caur sagatavoto marli. Lai iegūtu 'pašu labumiņu', marles stūrus saliek viducī kopā, sataisa tādu kā paciņu un ar rokām saspiežot kārtīgi izspiež visu atlikušo šķidrumu.
4. Grūbu piens gatavs - to lej kādā traukā, skrūvē virsū vāciņu un glabā ledusskapī, pirms lietošanas sakrata.

tiramisu mazkūciņas Māmiņdienai

Lai pagatavotu 30 mazāka izmēra kūciņas vai 24 palielākas nepieciešams:

Kūciņu biskvītam nepieciešams:

450g kviešu milti

250g cukurs

120g sviests (istabas temperatūrā)

120ml eļļa (šoreiz izvēlējos olīveļļu, bet derēs jebkura eļļa pēc izvēles)

2 olas

70g (jeb 2 riktīgas ēdamkarotes) skābais krējums

350 ml piens

3 tējk. (kādi 8-9g) cepamais pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

šķipsniņa sāls

Gardā kafijas krēma pagatavošanai nepieciešams:

8 olu baltumi

120g cukurs

120g pūdercukurs

440g sviests (!istabas temperatūrā pilnīgi krēmīgā konsistencē!)

220g svaigais siers Mascarpone (!istabas temperatūrā!)

4 ēd.k. tumšais rums pēc izvēles

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Kafijas pildījuma pildījumam nepieciešams:

30g maltā kafija

4 ēd.k. tumšais rums

240 ml vārošs ūdens

+ dekorēšanai noderēs kafijas pupiņas, nesaldināts kakao pulveris vai šokolādes skaidiņas

Pagatavošana:

1. Lai jau laicīgi sagatavotos kūciņu dekorēšanas un pildīšanas daļai, 30g malto kafiju aplej ar vārošu ūdeni, nedaudz uzgaida, kamēr kafija ievelkas, tad apmaisa un atstāj, lai kafija atdziest, tad pievieno 4 ēd.k. tumšo rumu.
2. Sāk ar pašu mazkūciņu sacepšanu, ko pēcāk papildināsim ar kafiju un buuurvīgu krēmu. Lielā bļodā ber un samaisa miltus, cukuru, sāli, cepamo pulveri. Atsevišķā bļodā samaisa eļļu, olas, skābo krējumu, pienu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu. Situācija sekojoša - vienā bļodā ir sausās sastāvdaļas, otrā samaisītas slapjās, taču trešajā - sviests.
3. Tagad viss būs aši un galvenais mīklu nepārmaisīt. Mikseri ieslēdz lēnākajā režīmā un liek miltu maisījumā (ja bļoda būs maza un miksera ātrums par lielu, varat piedzīvot miltu cīruļputeni, tāpēc uzmanīgi), pievieno sviestu un maisa, līdz izveidojusies drupačaina masa, tad lēnām pievieno  slapjās sastāvdaļas. Atgriežamies pie šī punkta sākuma - galvenais nepārmaisīt. Kad sastāvdaļas sajaukušās, mīkla gatava.
4. Metāla vai silikona mafinpannā saliek papīra formiņas, tās pilda ar mīklu, augšpusē 1/3 atstājot brīvu, jo kūciņas cepoties pacelsies. Kūciņas gatavo 175°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 15min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns un kūciņu izmēra, taču tās būs gatavas, kad augšpuse būs nedaudz apbrūnējusi, un viducī iedurts koka irbulītis nebūs aplipis ar mīklu.
5. Gatavas kūciņas atdzesē un tikmēr pagatavo krēmu.
6. Olu baltumus* atdala no dzeltenumiem (šeit arī recepte tikai dzeltenumiem, ja trūks ideju, kur tos pielietot) liek tīrā bļodā**, pievieno parasto cukuru un liek karsta ūdens peldē. Sildot virs karsta ūdens, visu maisa kādas 5-7min, vai līdz cukura kristāli pilnībā izkusuši***.
7. Kad cukurs izkusis, bļodu noņem no karstuma, slēdz iekšā mikseri un kuļ kādas 5min, līdz izveidojušās gaisīgas putas, turpinot maisīt, tad pa ēdamkarotei iekuļ pūdercukuru, tad pa mazam kriksītim sviestu, tāpat lēnām pievieno arī svaigo sieru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un beigu beigās iemaisa tumšo rumu****.
8. Kēksiņi un kafija ar rumu ir atdzisuši, krēms gatavs, tagad laiks smukākajai daļai. Kūciņu viducī ar karotīti, nazīti vai speciālo uzparikti izveido nelielas bedrītes (aptuveni līdz viducim), katrā lej kādas 2-3 tējkarotes kafiju, tad caur konditorejas maisiņu un roboto uzgali caurumiņos pilda krēmu un apļveida kustībām to savirpina uz augšu izveidojot tādu kā rozīti*****. Virspusi dekorē ar šokolādes skaidiņām, kafijas pupiņām vai nesaldinātu kakao pulveri.
9. Beigu beigās - kūciņas būs gardas, glītas, gaisīgas, ar jumtiņu (gan burtiskā, gan pārnestā nozīmē) un ļoti piestāvēs kopīgai kafijošanai.
10. Sveicieni mammām, vecmammām un vecvecmammām, omēm, jaunajām mammām, daudzbērnu mammām, mazbērnu vecmammām, mammu mammām un tētu mammām!

*olu baltumi ir āāārkārtīgi cimperlīgi, tāpēc, lai tie pēcāk riktīgi sakultos, tajos nedrīkst būt ne kriksītis dzeltenuma.

**lai nodrošinātos pret visādiem neredzamiem iemesliem, kāpēc baltumi varētu nekulties, vēlams iepriekš ar etiķainu lupatiņu izslaucīt un izžāvēt gan bļodu, gan miksera putojamās slotiņas.

***to visvieglāk pārbaudīt uz īkšķa uzpilinot maisījumu un ar rādītājpirkstu to paberzējot, tā jūtams, vai cukurs ir vai vēl nav izkusis.

****visa maģija ir krēmīgas konsistences sviestā (!tam ooobligāti jābūt istabas temperatūrā!), ja kuļot jūtams, ka rodas nelieli kunkulīši, tas nozīmē, ka krēms nedaudz jāatstāj siltā vietā, lai visas sastāvdaļas vēl nedaudz atlaižas.

*****ieliekot ledusskapī, kūciņu krēms sastings, taču pārāk siltā vietā tas var sākt nedaudz deformēties.

īstākais rabarberu sezonas deserts

Lai pagatavotu 2 palielas vai 3 mazāka izmēra rabarberu deserta porcijas nepieciešams:

2 lieli vai 3 mazāka izmēra rabarberu kāti

1 ēd.k. medus vai kāds cits saldinātājs

3 ēd.k. cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

180g biezpiens (derēs gan treknāks, gan liesāks, es izmantoju 9%)

200ml saldais krējums

+ biezpiena masai iespējams pievienot arī apelsīna miziņu, tas būs punktiņš uz 'i'

Pagatavošana:

1. Rabarberu kātus sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās. Liek katliņā, aplej ar divām ēdamkarotēm ūdens, sautē uz lēnas uguns kādas 5-6 min, līdz rabarberi tie kļuvuši mīksti, taču vēl nav izšķīduši.
2. Katliņu noņem no plīts, tā saturu padzesē un iemaisa medu (tādējādi neizkūpinot gaisā visas medū esošās labās lietas), tad rabarberus atdzesē pavisam.
3. Kamēr rabarberi dzesējas, vienā bļodā liek biezpienu (ja biezpiens pagadījies slapjāks, tad lieko šķidrumu iepriekš nolej), cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad visu ar dakšiņu kārtīgi saspaida (ērtības labad iztiksim bez biezpiena beršanas caur sietiņu vai gaļas mašīnu un iziesim uz izcilu rezultātu ar mazāko piepūli).
4. Citā bļodā lej saldo krējumu un ar mikseri sakuļ stingrās putās. Lai biezpiena masa būtu gaisīgāka, putukrējumu biezpienam pievieno pa trešdaļai nevis visu vienā reizē. Šis solis noteikti atmaksāsies.
5. Saliek desertu - trauciņos kārto secīgi atdzesētos rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-ogas un apelsīna miziņu smukumam.

ogu pīrāgs

 Lai pagatavotu ogu pīrāgu 25cm diametra cepamformā nepieciešams:

Mīklai nepieciešams:

400g kviešu milti

200g auksts sviests

40g cukurs

šķipsniņa sāls

120ml auksts ūdens

Pildījumam nepieciešams:

400g atsaldēti vai svaigi ķirši bez kauliņiem

250g atsaldētas upenes

60g sviests

30g kartupeļu milti

150g cukurs

vaniļas esence

+ 1 ola un kādas 2 ēd.k. cukurs pīrāga apbēršanai pirms cepšanas

Ar ogu pildījumu iespējams variēt pēc savas vēlēšanās un saldētavas piedāvājuma. Ja tiek izmantotas saldākas ogas, vēlams samazināt cukura daudzumu.

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni – lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis – tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli, cukuru un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno auksto ūdeni un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ūdeni, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla ir gatava, to sadala divās daļās, saplacina, satin pārtikas plēvē vai liek 2 atsevišķos maisiņos un noglabā ledusskapī uz stundu.
3. Kamēr mīkla ledusskapī, pagatavo pildījumu. Pannā izkausē sviestu, tam pievieno cukuru, maisot karsē, pievieno ogas (vēlams noliet lieko sulu, lai pīrāga pildījum beigu beigās nesanāk par šķidru), visu karsē kādu minūti, tad iemaisa kartupeļu cieti, kas iepriekš sajaukta ar 4 ēd.k. ūdens.
4. Pannas saturu turpina maisīt un sildīt, līdz izveidojas biezas konsistences masa, tad pievieno vaniļas esenci un pannu no noņem no plīts. Lai ogas neizšķīstu, vēlams ar karsēšanu nepārcensties.
5. !Pīrāga pildījumu atdzesē! Šis punkts ir īpaši svarīgs, jo silts pildījums pagatavoto auksto mīklas pamatni padarīs nekraukšķīgu un tādu ļoti 'ņi očeņ'.
6. Atdzesētās mīklas daļas izņem no ledusskapja, abas izrullē "cepampanna + 2 cm" izmerā. Vienu mīklas pusi izklāj cepampannā, otru sagriež 10 strēmelēs (skat. zemāk).
7. Pannā liek pildījumu, uz tā citu citai paralēli klāj 5 mīklas strēmeles, tad pārējās sakārto rūtiņās. Te ir ļoti glīti parādīts, kā to vienkārši izdarīt.
8. Gatavo pīrāgu liek ledusskapī vēlreiz uz kādām 20min, tad apsmērē ar sakultu olu, apber ar cukuru un liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 20-25min.
9. Pīrāgu gatavu nedaudz atdzesē, tad apber ar pūdercukuru un pasniedz ar aukstu saldējumu.