ķirbja zupa ar 'odziņu'

---

Lai pagatavotu ķirbja biezzupu nepieciešams:

300g svaigs ķirbis (nomizots un atbrīvots no sēklām)

1 paliels vai 2 mazāki burkāni

1 paliela izmēra sīpols

īkšķa garuma ingvera sakne (tiem, kam ingvers neiet pie sirds, tā daudzumu var samazināt uz pusi vai nelikt nemaz)

1/2 bundžiņa kokosriekstu piens (200ml)

200 ml pagatavots buljons vai 1 ēd.k. šis (ej.uz/buljona_pulveris) maisījums sajaukts ar 200ml ūdens

1/2 tējk. kurkumas pulveris

1/2 tējk. saldās paprikas pulveris

eļļa dārzeņu apcepšanai

sāls (ja nepieciešams)

+ maizes grauzdiņi, apceptas sīpola šķēlītes, sēkliņas (es izmantoju veikalā iegādājamos pagatavotos sīpolus)

Pagatavošana:

1.  Katliņā uzkarsē eļļu un nedaudz apcep sīpola pusšķēlītes (uz pusēm pārgriezts sīpols un sagriezts palielās šķēlītēs), tad pievieno kurkumas pulveri un saldās paprikas pulveri, nomizotu un mazos kubiciņos sagrieztu ingvera sakni.
2. Visas sastāvdaļas kārtīgi apmaisa, tad tām pievieno arī nomizotu un ripiņās sagrieztu burkānu, turpina apcept vēl kādas 2 min,  pievieno palielos gabalos sagrieztu ķirbi, tad visu aplej ar buljonu vai arī 200 ml ūdens + minēto buljona pulveri, samazina karstumu un vāra kādas 15-20 min, vai līdz ķirbja gabaliņi ir daļēji izšķīduši, un burkāna ripiņas ir pilnīgi mīkstas.
3. Talkā ņem rokas blenderi (ja labi grib, šo var paveikt pat ar dakšiņu) un visu sablendē viendabīgā masā, pievieno kokosriekstu pienu un uz plīts uzkarsē līdz pirmajam burbulim.
4. Zupa gatava - to lej bļodiņās, pārkaisa ar sēkliņām, sīpoliem vai kādu gaļiņu un ceļ galdā.

ķirbju humuss

---

Lai pagatavotu ķirbju humusu nepieciešams:

300g svaigs ķirbis (mizots)

60 ml ūdens

360g no konservbundžas šķidruma notecināti vai izmērcēti un pēcāk novārīti turku zirņi

30g sezama sēkliņas (tās ar aizvietot arī ar tahini)

2 lielākas vai 3 mazākas ķiploka daiviņas

šķipsniņa sāls

1/2 tējk. sarkanās paprikas pulveris

1 nepilna tējk. kumīns

4 ēd.k. eļļa pēc izvēles (man šoreiz olīveļļa)

2 ēd.k. citrona sula

Pagatavošana:

1. Ķirbim izņem sēkliņas, nomizo, sagriež nelielos gabaliņos, liek katliņā, pārlej ar ūdeni un karsē uz vidējas uguns kādas 15-20 min. Kad ķirbis kļuvis pavisam mīksts, noņem katliņa vāku, nedaudz apmaisa un iztvaicē atlikušo ūdeni. Šeit būs sanācis izcils ķirbja biezenis.
2. Kafijas dzirnaviņās, blenderī vai piestā ber sezama sēkliņas, sāli, kumīnu, paprikas pulveri un kārtīgi sasmalcina, līdz izveidojusies bieza masa, tad tai pievieno ķiploka daiviņas, un visu sasmalcina vēlreiz.
3. Blenderī vai bļodā ber turku zirņus, pievieno ķirbja biezeni, tad garšvielu maisījumu un visu sablendē viendabīgā vai mazāk viendabīgā masā (viss atkarīgs no katram vēlamās konsistences).
4. Pašās beigās piespiež citrona sulu un eļļu, visu samaisa un izdomā, vai šādi būs labi. Ja humusu gribas šķidrāku, pievieno vēl eļļu vai citronu, tad tas ir gatavs. Lai priecīgs rudens, draugi un ķirbji visur!

mājgatavotas sinepes

Lai ar sinepēm piepildītu 300 ml burciņu nepieciešams:

120g gaišās sinepju sēklas (tās iegādājamas gan 20g paciņās Rimčikos, gan, piemēram, "Zaļajā govī" 80g iepakojumā)

160 ml ābolu etiķis

50 ml ūdens

3 ēd.k. medus

2 tējk. sāls

kādas 3-4 ēd.k. olīveļļa

+ ja ir vēlēšanās, tad sinepēm var pievienot arī nedaudz baltvīna, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, mārrutkus vai vēl kādas citas iederīgas garšas.

Pagatavošana:

1. Sinepju sēklas ber bļodiņā, aplej ar ūdeni, ābolu etiķi, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj turpat uz galda diennakti "ievilkties".
2. Kad sēklas uzbriedušas, tām pievieno medu un sāli, liek virtuves kombainā vai, izmantojot rokas blenderi, maisa, līdz panākts vēlamais graudiņu izmērs. Man patīk, kad sinepes nav pilnīgi viendabīgā masā, taču vēl jūtami mazi graudu krikumiņi. Tiem, kuriem sinepēs gribas saskatīt un sagaršot vēl kādu veselu sinepju graudiņu, tad atsevišķi jāsamaļ 2/3 no visiem uzbriedinātajiem sinepju graudiem, tad jāiemaisa atlikušie nesasmalcinātie.
3. Pašās beigās iemaisa olīveļļu, un sinepes gatavas. Šī, protams, ir tikai mana versija par 'garšīgām sinepēm', jo man tās garšo tādas pavisam medainas un saldsāļas, tāpēc aicinu katram pašam tās pielāgot savām garšas sajūtām.

rudens biešu maize

Lai pagatavotu vienu ķieģelīšizmēra (apm. 12x27cm) biešu maizi nepieciešams:

kādi 500g svaigas bietes vai kādi 240ml jau pagatavotas bietes, kas sablendētas viendabīgā masā

350g kviešu milti

30g kviešu klijas (kādas 4 lielumlielas ēd.k.)

1.5 tējk. sāls

3 paliela izmēra olas

70g izkausēts sviests

170 ml piens

1 ēd.k. (bez kaudzes) cepamais pulveris

+ lai vēl paspilgtinātu biešu sarkano krāsu, pievienoju 1 ēd.k. supersarkano biešu pulveri, taču bez tā var arī iztikt.

Pagatavošana:

1. Pagatavo biešu biezeni - nomizo bietes, sagriež mazākos gabaliņos, tās ber uz cepamplāts un liek 220℃ sakarsētā cepeškrāsnī. Bietes pēc kādām 20 min apmaisa, tad turpina cept. Pēc kādām 40-50 min bietes būs pavisam mīkstas un gatavas.*
2. Kad bietes nedaudz padzisušas, tās sablendē ar rokas blenderi, tādējādi pagatavojot spilgti sarkanu biezeni.
3. Tagad gatavo maizi - vienā bļodā ber miltus, kviešu klijas, cepamo pulveri un sāli (+ šeit pievienoju to biešu pulveri arī) un samaisa.
4. Citā bļodiņā lej pienu, tajā iemaisa izkausētu sviestu (piens nedaudz atdzesēs sviestu), tad pievieno olas.
5. Slapjās sastāvdaļas sajauc ar sausajām un nepārmaisa. Maisa tieši tik ilgi, lai milti tik tikko iemaisīti.
6. Mīku lej ķieģelīšformā, kas izklāta ar cepampapīru, nedaudz izlīdzina un liek 175℃  sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 45-60, vai līdz, viducī iedurot koka irbulīti, tas neaplīp ar mīklu.
7. Gatavo maizi izņem no cepeškrāsns, padzesē un tā ir gatava griešanai.

*Bietes var pagatavot mīkstas arī izvārot, taču šoreiz tās gatavoju cepeškrāsnī, jo tādā veidā tās vislabāk saglabā savu spilgto krāsu. Tas, protams, nenozīmē, ka izvārītas būs baltas, taču neeedaudz mazāk sarkanas gan.

ļoti stilīgie kartupeļi

Lai pagatavotu šos supergardos kartupeļus nepieciešams:

1 kg kartupeļi (vispār vēlams kartupeļus nežēlot un paņemt tā vairāk, jo mizošanas laikā to svars, protams, samazināsies)

80g sviests

kādi 3 zariņi svaigs rozmarīns

3-4 vidēja izmēra ķiploka daiviņas

2 tējk. sāls

šķipsniņa malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Kartupeļus nomizo  un sagriež plānās ripiņās. To var darīt ar speciālo dārzeņu rīvi, taču šoreiz to paveicu vienkārši ar nazi.
2. Sagrieztos kartupeļus liek lielā bļodā, aplej ar kādām 2/3 izkausēto sviestu (atlikušo daļu atstāj cepamformiņu iesmērēšanai), pārber ar sāli, maltiem melnajiem pipariem, rozmarīna lapiņām, kas noņemtas no kātiņa un ar nazi sakapātas nedaudz sīkāk, un izspiestām ķiploka daiviņām.
3. Uzloka piedurknes un ar visām četrām (vēlams gan ar divām) metas iekšā bļodā, un kartupeļus kārtīgi sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
4. Mafinu pannu ieziež ar to 1/3 atstāto izkausēto sviestu un katrā mafinam paredzētajā vietā liek mazu kartupeļu čupiņu. Šeit nav nozīmes, vai mazākie kartupeļi ir augšā vai apkašā, bet, tā kā pannas malas mazos tornīšus noturēs vietā un pasargās no izjukšanas, tad vienkāršā nekārtībā kartupeļu šķēlītes sakārto pannā.
5. Mafinu pannu apklāj ar alumīnija foliju, liek 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 30 min, tad pannu izņem no krāsns, kartupeļu čupiņas ar karoti izņem no pannas un pārvieto uz parastu cepampannu, kas izklāta ar cepampapīru, tad liek atpakaļ cepeškrāsnī, kas noregulēta uz 220℃. Cepšanu (šoreiz bez folija) turpina vēl 15-20 min.*
6. Kartupeļi būs gatavi, kad no visām tie pusē būs glīti apbrūnējuši, un viss smaržos, nu, tīīiiik labi! Tos pasniedz karstus. Šos kartupeļus esmu gatavojusi gan brokastīs, gan pusdienās, gan vakariņās, pasniegusi ar ceptām olām, karbonādēm, salātiem, krējumu, biezpienu vai lasi.

* Šī cepšana kartupeļus padarīs no visām pusēm kraukšķīgus un brūnus.

plānā kartupeļu maize ar sīpoliem

Lai pagatavotu plāno kartupeļu maizi nepieciešams:

300g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

1 tējk. sausais raugs

2 tējk. cukurs

1 tējk. sāls

240 ml silts ūdens

kādi 2 zariņi svaigs rozmarīns rozmarīns

3 palieli vai 4 mazāka izmēra kartupeļi

1 vidēja izmēra sīpols

4-5 ēd.k. olīveļļa

+ kādas 1-2 tējk. sāls pārslas, sāls granulās vai var izlīdzēties vienkārši ar rupjo sāli

+ kādas 3 ēd.k. sīki sarīvēts cietais siers pēc izvēles (vegāni aicināti izmantot vegānisko sieru vai šo sastāvdaļu var izlaist pavisam)

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo rauga mīklu - bļodā ber pusi no visiem miltiem, pievieno sāli, cukuru, raugu samaisa, tad iemaisa silto ūdeni, visu ar karoti sajauc un beigu beigās pievieno arī atlikušos miltus. Te nebūs nekādas mīcīšanas un arī pēcākās roku mazgāšanas, mīklai jābūt pavisam ķepīgai.
2. Mīklu novieto siltā vietā uzrūgšanai uz kādām 40-50 min. Viss atkarīgs no temperatūras, taču mīkla būs gatava turpmākai lietošanai, kad būs kļuvusi divas reizes lielāka.
3. Kamēr mīkla rūgst, nomizo kartupeļus un sagriež tos plānās šķēlītēs. Sīpolu arī nomizo, pārgriež uz pusēm un katru pusi arī sagriež plānās šķēlītēs.
4. Uzrūgušo mīklu liek uz cepampapīra (mīkla vēl joprojām būs tāda pati ķepīga), nedaudz no virspuses apber ar miltiem (tikai tik daudz, lai tā pavisam neliptu pie mīklas ruļļa) un izrullē.*
5. Cepampapīru ar visu mīklu pārceļ uz pannas un liek vēl uz kādām 15 min siltā vietā atkārtoti uzrūgt.
6. Atstājot kādu centimetru no malām, uz mīklas kārto sagrieztās kartupeļu šķēlītes tā, lai katra nākamā nosedz daļu no iepriekšējās šķēlītes (redzams fotogrāfijās apakšpusē), tad pa vidu kartupeļiem saliek arī sīpolu pusšķēlītes.
7. No rozmarīna zariņiem atdala lapiņas, tās saberzē ieeļļotās plaukstās un ber uz kartupeļiem, tad visu tā bagātīgi pārslaka ar olīveļļu, pārber ar sāls graudiņiem un liek 220℃ sakarsētā cepeškrāsnī. Maizi gatavo apm. 20 min, tad visu apber ar rīvēto sieru (vegāniem šis solis jāaizstāj ar vegānisko sieru vai to iespējams izlaist pavisam) un turpina cept vēl kādas 10-15 min. Cepšanas ilgums atkarīgs no maizes biezuma un cepeškrāsns, bet viss būs gatavs, kad maliņas un kartupeļi būs apbrūnējuši un manāmi izcepušies.
8. Šo var ēst tāpat vien vai piekost klāt kādai zupai vai siltam buljonam. Lai mums silti!

*Šoreiz sanāca izvēlēties pavisam dīvaina izmēra (22x33cm) cepampannu, taču šī maize var būt gan nedaudz plānāka, gan nedaudz biezāka, tāpēc ar mīklas izmēru iespējams arī pavariēt.

bezglutēna kartupeļu uzkodu maize

Lai pagatavotu 9 bezglutēna kartupeļu maizes nepieciešams:

400g vārīti kartupeļi

100g sviests + nedaudz kausēts sviests maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

250g rīsu milti

40g kartupeļu milti

1 paliela izmēra ola

2 tējk. cepamais pulveris

1 tējk. sāls

+ sēkliņas vai rieksti pēc izvēles + kāda šķipsniņa sāls (uz šo daudzumu es izmantoju 1/2 ēd.k. magoņu sēkliņas, 1/2 ēd.k. linsēklas, 1 ēd.k. sezama sēklas 1/2 tējk. sāls)

Pagatavošana:

1. Novārītus kartupeļus atdzesē un samīca ar dakšiņu viendabīgā masā, tad pievieno izkausētu sviestu un iemaisa olu. Atsevišķā bļodā sajauc rīsu miltus, kartupeļu miltus, sāli un cepamo pulveri.
2. Sausās sastāvdaļas sajauc ar kartupeļu masu, kārtīgi samīca, nedaudz saplacina, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī dzesēties kādas 40-60 min.
3. Kad mīkla nostāvējusies, to sadala 9 apmēram līdzīga izmēra piciņās, tad katru liek cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru un ar pirkstiem izlīdzina apm. 10-12cm diametra aplīšos.
4. Katru saplacināto maizīti pārsmērē ar izkausētu sviestu un apber ar izvēlētajām sēkliņām, kas iepriekš sajauktas bļodiņā (vispār te ļoti labs būs arī kāds rīvēts sieriņš vai kādas garšvielas, kas ļoti iet pie sirds).
5. Maizītes liek 220℃ sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 15-20 min, vai līdz tās no visām pusēm kārtīgi apbrūnējušas.
6. Maizītes var ēst kā krekerus tāpat, uz tām smērēt sviestu, svaigo sieru vai humusu vai pasniegt kā uzkodu ar kādu pašgatavotu mērci mājas viesībās.

3 karaliski gardas ašās brokastmaizes (saldās un sāļās)

KARSTMAIZE AR BEKONU UN BRIE SIERU

2 šķēles tostermaize

1 ola

60 ml piens

šķipsniņa sāls

malti melnie pipari

Brie siers

5 bekona šķēlītes

svaiga rukola

PAGATAVOŠANA:

1. Uz galda liek abas tostermaizes un uz abām liek kārtu ar Brie siera šķēlēm (tās izkūstot salipinās un noturēs kopā visu maizes pildījumu), tad liek iepriekš uz karstas pannas apbrūninātas bekona šķēlītes un palielu čupiņu ar svaigu rukolu.
2. Palielā bļodā vai šķīvī ar dakšiņu sakuļ olas ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un pienu. Maisījumā liek sagatavoto maizi un tajā atstāj uz kādām 2 min, tad apgriež otrādi un atkal ļauj sasūkties kādas 2-3 min.
3. Maizi cep uz vidēji karstas pannas eļļā, līdz abas puses kļuvušas brūnas. Ja šķiet, ka siers iekšpusē vēl nav izkusis, tad vēlreiz var apgriezt otrādi un cepšanu paturpināt. Kad maize gatava, to noņem no pannas, uzgaida kādu minūti, tad griež uz pusēm un ēd.

KLASISKĀ BROKASTMAIZE AR GAĻU UN SIERU

2 šķēles tostermaize

1 ola

60 ml piens

šķipsniņa sāls

malti melnie pipari

pāris gaļas šķēlītes (pēc izvēles)

salātlapas

labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas)

tomātu sķēlītes

+ olīveļļa vai sviests cepšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Uz galda liek abas tostermaizes un kārto pildījumu - uz katras liek kārtu ar sieru (jo tas izkūstot salipinās un noturēs kopā visu maizes pildījumu) un uz vienas no tām kārto tomātu šķēlītes, salātlapas un plāni sagrieztu gaļu, tad pa virsu liek otru tostermaizi ar sieru.
2. Palielā bļodā vai šķīvī ar dakšiņu sakuļ olu ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un pienu. Maisījumā liek sagatavoto maizi un tajā atstāj uz kādām 2 min, tad apgriež otrādi un atkal ļauj sasūkties kādas 2-3 min.
3. Maizi cep uz vidēji karstas pannas eļļā, līdz abas puses kļuvušas brūnas. Ja šķiet, ka siers vēl nav izkusis, tad vēlreiz var apgriezt otrādi un cepšanu paturpināt. Brokastmaizi pasniedz karstu un uz pusēm pārgrieztu.

SALDĀ BROKASTMAIZE AR ŠOKOLĀDI UN PERSIKIEM

2 šķēles tostermaize

1 ola

60 ml piens

1 ēd.k. cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

svaigais siers

kādi 40-50g tumšā šokolāde

persiks

+ pasniegšanai noderēs kāda šokolādes mērce vai šokolādes gabaliņi

PAGATAVOŠANA:

1. Uz abām tostermaizēm biezā kārtā uzziež svaigo sieru, tam pa virsu ber sasmalcinātus šokolādes gabaliņus, ko pārklāj ar pāris persika šķēlēm, abas maizes saliek kopā un nedaudz saspiež.
2. Palielā bļodā vai šķīvī ar dakšiņu sakuļ olau ar pienu, cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas esenci. Maisījumā liek sagatavoto maizi un tajā atstāj uz kādām 2 min, tad apgriež otrādi un atkal ļauj sasūkties kādas 2-3 min.
3. Maizi cep uz vidēji karstas pannas eļļā, līdz abas puses kļuvušas brūnas, un šokolāde iekšpusē izkususi. Maizi pārgriež uz pusēm un pasniedz ar šokolādes gabaliņiem vai kādu šokolādes mērci.

plucinātas cūkgaļas jeb 'pulled pork' vakariņu burgeri

Lai pagatavotu burgerus ar plucināto cūkgaļu nepieciešams:

Gaļas pagatavošanai:

1.5 kg cūkas lāpstiņas gabals (izvēlējos bez kaula, taču var arī gatavot ar visu kaulu)

5 ķiploka daiviņas

1 tējk. asās paprikas pulveris

kāda šķipsniņa čili pārslas

1/2 tējk. malti melnie pipari

2 ēd.k. brūnais cukurs

1 tējk. sāls

4 ēd.k. tomātu mērce

2 palieli sīpoli

1 vidēja izmēra burkāns

+ eļļa cepšanai

Saldskābās tomātu mērces pagatavošanai:

1 mazā bundžiņa tomātu gabaliņi savā sulā (400g/240g)

3 ēd.k. etiķis

2 ēd.k. sinepes (izmantoju franču, bet noteikti derēs arī kādas spēcīgākas)

3 ēd.k. brūnais cukurs

2 ēd.k. Vusteršīras mērce

Karamelizētu sīpolu pagatavošanai:

5 vidēja izmēra sīpoli

1 ēd.k. brūnais cukurs

šķipsniņa sāls

3-4 ēd.k. balzamiko etiķis

+ olīveļļa cepšanai

+ šo burgeru pildījumam vajadzēs arī burgermaizītes, marinētus gurķīšus, Ķīnas kāpostu un sarkano kāpostu

Pagatavošana:

1. Sāk ar gaļas pagatavošanu, jo tā būs laikietilpīgākā - bļodiņā sajauc gaļas marinādes sastāvdaļas: nomizotas un saspiestas ķiploka daiviņas, asās paprikas pulveri, čili pārslas, maltus melnos piparus, brūno cukuru, sāli un tomātu mērci. Ar maisījumu kārtīgi ierīvē sagatavoto cūkgaļas gabalu.
2. Katliņā (vēlams ar metāla rokturiem, lai tajā var arī gaļu turpināt gatavot cepeškrāsnī) vai uz pannas nelielā eļļas daudzumā nedaudz apcep lielās šķēlēs sagrieztus sīpolus un sasmalcinātus burkānus, pēcāk tos aplej ar 700 ml ūdens, apmaisa un iegremdē gaļu.* Katliņam vai cepamtraukam uzliek vāku, to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 2h, tad gaļu apgriež otrādi un turpina cept vēl 2h.
3. Kamēr gaļa cepeškrāsnī, ir laiks pagatavot saldskābo tomātu mērci - katliņā lej visu tomātu bundžiņas saturu, tam pievieno brūno cukuru, etiķi, sinepes un Vusteršīras mērci, katliņu liek uz vidējas uguns. Ik pa brīdim apmaisot, karsē, līdz izveidojusies gandrīz viendabīga masa, iztvaikojusi lielākā daļa šķidruma, un katliņa saturs krietni sabiezējis. Tā kā šoreiz izmantoju neliela izmēra katliņu, tad vārīšana aizņēma kādas 20 min, taču, ja katliņam ir lielāks dupsis, tad vārīšana notiks ašāk.
4. Pagatavo arī karamelizētos sīpolus - sīpolus sagriež ripiņās, liek uz pannas sakarsētā olīveļļā uz uguns (karstumā kaut kur starp zemu un vidēju) un, ik pa brīdim apmaisot, cep kādas 40 min.** Gatavošanas beigās pievieno cukuru, sāli un balzamiko etiķi, visu apmaisa, karsē vēl 5 min, tad sīpoli gatavi.
5. Laiks pievērsties šī stāsta galvenajam varonim - gatavo gaļu izņem no cepamtrauka un, izmantojot 2 dakšiņas, saplucina (vienu dakšiņu iedur gaļā un ar otru atdala smalkus gaļas gabaliņus).
6. Gaļu liek starp divām burgermaizītēm, kas apziestas ar pagatavoto saldskābo tomātu mērci, pa vidam liek arī svaigu sīki sakapātu Ķīnas kāpostu, sarkano kāpostu, karamelizētos sīpolus un marinēto gurķu šķēlītes, visu pārlej ar biezo mērci, kura izveidojusies tajā katliņā, kur tika gatavota gaļa***
7. Ar šo gaļas daudzumu iespējams pagatavot kādus 6 lielumlielus burgerus vai kādus 8 mazākus, taču, kā jau minēju sākumā, gaļa ēdama gan pievienota mērcēs, uz maizītēm vai vienkārši pasniegta ar kādām piedevām.

* Gaļai jābūt daļēji nosegtai. Gaļu gatavoju tajā pašā katliņā, kur apcepu sīpolus un burkānu, taču, ja jūsu katliņam nav karstumizturīgu rokturu, tad jāatrod kāda cita laba alternatīva. Ja cepamtraukam nav vāka, tad to var apsegt ar alumīnija foliju, kārtīgi piespiežot pie trauka malām.

**Iespējams, ka pagatavošanas var likties ļoooti ilga, taču visu laiku pie plīts nav jāstāv, galvenais tikai ik pa kādām 7-10 min sīpolus apmaisīt un ļaut tiem turpināt gatavoties tālāk.

***Tā ir vienkārši debešķīga!

sulīgs un mutē kūstošs viltotais zaķis

Lai pagatavotu viltoto zaķi ar gardumgardo tomātu mērci nepieciešams:

Viltotā zaķa pagatavošanai:

800g labs kvalitātes liellopa gaļa

1 paliels sīpols + olīveļļa tā apcepšanai

3-4 paliela izmēra ķiploka daiviņas

100 ml piens

4-5 baltmaizes šķēles

1 ēd.k. Vusteršīras mērce

3 olas

1 neliela pētersīļu buntīte

1.5 tējk. sāls

1 tējk. malti melnie pipari

1 tējk. saldās paprikas pulveris

Tomātu mērces pagatavošanai:

1 mazā bundžiņa tomātu gabaliņi savā sulā (400g/240g)

3 ēd.k. etiķis

2 ēd.k. sinepes (izmantoju franču, bet noteikti derēs arī kādas spēcīgākas)

3 ēd.k. brūnais cukurs

2 ēd.k. Vusteršīras mērce

Pagatavošana:

1. Visu sāk ar mērces gatavošanu - katliņā lej visu tomātu bundžiņas saturu, tam pievieno brūno cukuru, etiķi, sinepes un Vusteršīras mērci, katliņu liek uz vidējas uguns. Ik pa brīdim apmaisot, karsē, līdz izveidojusies gandrīz viendabīga masa, iztvaikojusi lielākā daļa šķidruma, un katliņa saturs krietni sabiezējis. Tā kā šoreiz izmantoju neliela izmēra katliņu, tad vārīšana aizņēma kādas 20 min, taču, ja katliņam ir lielāks dupsis, tad vārīšana notiks ašāk.
2. Nomizo sīpolu, sagriež to nelielos gabaliņos un apcep eļļā, līdz tie kļuvuši caurspīdīgi.
3. Baltmaizes šķēlītēm nogriež garoziņas un sagriež gabaliņos, ber bļodā un aplej ar pienu. Pēc pāris minūtēm tā būs kļuvusi pavisam mīksta.
4. Baltmaizei pievieno olas, apcepto sīpolu, izspiestas ķiploka daiviņas, Vusteršīras mērci, sāli, piparus, sīki sasmalcinātus pētersīļus un saldās paprikas pulveri. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa.*
5. Pagatavotajā masā ar rokām iemaisa malto gaļu. Svarīgi ar mīcīšanu nepārcensties, un darīt to tikai tik ilgi, kamēr visas sastāvdaļas tik tikko sajaukušās - jo mazāk gaļas maisīšanas, jo sulīgāks un mīkstāks būs iznākums.
6. Gaļas masu liek ķieģelīšformas cepmapannā, kas izklāta ar cepampapīru, to vienmērīgi pārklāj ar 2/3 pagatavoto tomātu mērci un liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 50-60 min.**
7. Pēc cepšanas to izņem no krāsns, apsmērē ar atlikušo mērci, atstāj atpūsties kādas 10-15 min un tikai tad sagriež.
8. Mērce būs supersaderīga ar pagatavoto gaļu, un visi par šo gardumu būs sajūsmā.

*Lai viltotais zaķis sanāktu pavisam sulīgs, svarīgi vispirms samaisīt visas sastāvdaļas un tikai pašās beigās pievienot malto gaļu.

**Viltotā zaķa gatavības pakāpi iespējams novērtēt izmantojot karoti - to piespiež kādā vietā, kas tuvāka pannas malām (kur gaļa taps gatava visātrāk), pēcāk tāpat patausta gaļu pannas viducī - ja gaļa vienlīdz cieta gan vidū, gan sānos, tad viltotais zaķis būs gatavs.

ūdenskliņģeri visgardākie

Lai pagatavotu 8-9 ūdenskliņģerus nepieciešams:

500g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai

180ml piens

180g bezpiedevu jogurts vai skābais krējums

2 tējk. sausais raugs

1 tējk. cukurs

2 tējk. sāls (šo daudzumu var arī samazināt)

1 tējk. cepamais pulveris

1 ola

+ ola vai piens kliņģeru apsmērēšanai pirms cepšanas

+ 5 tējk. dzeramā soda un 1 tējk. sāls kliņģeru novārīšanai

+ sāls, ķimenes, sezama, magoņu vai kādas citas sēklas kliņģeru apkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā samaisa sauso raugu ar cukuru un nedaudz uzsildītu pienu (nedaudz, jo pārāk silts piens rauga spēju darboties iznīcinās pavisam), un visu atstāj uz 10 min sagatavoties.
2. Lielākā bļodā samaisa miltus, sāli un cepamo pulveri. Vēl citā traukā sajauc bezpiedevu jogurtu vai skābo krējumu ar olu.
3. Miltu maisījumā lej visas iepriekš sajauktās slapjās sastāvdaļas, samaisa, saveļ bumbā, to liek bļodā, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt siltā vietā uz apmēram 2h (ilgais rūgšanas process ir ļoti nozīmīgs, tāpēc to nevajadzētu saīsināt).
4. Kad mīkla uzrūgusi, to sadala 8-9 līdzīgās daļās. No katras izrullē apmēram 50-60 cm garu desu, tās galus sakrusto, tad ar miltainiem pirkstiem savieno ar izveidotās cilpiņas viduci un stipri iespiež (visskaidrāk to varēs saprast aplūkojot fotogrāfijas apakšpusē).
5. Kad kliņģeri sataisīti, katlā sakarsē 1.5l ūdens, tajā iemaisa 5 tējk. dzeramo sodu un 1 tējk. sāli. Vārošā ūdenī uz 30 sek. iegremdē katru kliņģeri, tad izņem, nedaudz nokrata lieko ūdeni un liek uz cepamās pannas, kas izklāta ar cepampapīru.
6. Katru kliņģeri apsmērē ar sakultu olu vai pienu, apkaisa ar rupjo sāli un/vai sēkliņām/ķimenēm/kanēli/cukuru, liek 220°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 20-25 min, vai līdz tie kļuvuši glīti brūni.
7. Jā, ūdenskliņģeri ir mūsu pašu beigeļi - tā tam būs būt! Gardi gan silti, gan auksti, ņemami līdzi ceļojumā, uz darbu, ēdami ar vai bez pildījuma, ar sviestu vai svaigo sieru - ļoti parocīgi.

gardā pesto maize

Lai pagatavotu kukulīti nepieciešams:

Maizes pagatavošanai:

400g kviešu milti + kādas 3 ēd.k. milti rullēšanai

1/2 tējk. sausais raugs

paliela šķipsniņa sāls

350ml silts ūdens

Pesto pildījuma pagatavošanai:

40-45g svaigas bazilika lapas

3 vidēja izmēra ķiploka daiviņas

100g Indijas rieksti (izmantoju jau grauzdētus un sālītus, taču derēs arī parasti. patiesībā šī ir mana personīgā variācija par pesto, un Indijas riekstu vietā noteikti var pievienot arī ierastos ciedru riekstus)

100g parmezāna tipa siers

120ml olīveļļa

Pagatavošana:

1. Vispirms lielā bļodā ber miltus, sāli un raugu, visu sajauc, pievieno siltu ūdeni un samaisa viendabīgā masā.
2. Mīkla nav ilgi jāmīca (vai nav forši?), tikai jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj uzrūgt 2,5-3 stundas siltā vietā (šoreiz atstāju uz vakara saules sakarsētas palodzes un pietika ar 2,5h).
3. Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pesto. Virtuves kombainā liek svaigās bazilika lapiņas, ķiploka daiviņas, sieru un riekstus. Kombainu darbinot, visu sasmalcina un pēcāk pakāpeniski pievieno olīveļļu.*
4. Kad mīkla uzrūgusi, to izveļ uz galda, kas biezā kārtā noklāts ar miltiem.**
5. Mīklu ar rokām izstiepj taisnstūra formā (ja nepieciešams, var izmantot mīklas rulli) aptuveni 45x30 cm izmērā, uz tās izklāj pesto masu, vienu no garākajām malām atstājot nenoklātu.
6. Pēcāk mīklu sarullē virzienā uz malu, kuru neklāj pildījums, salipina savienojuma vietu un izveidoto mīklas desu sarullē tādā kā gliemezītī (viss process aplūkojams fotogrāfijās apakšpusē).
7. Sagatavoto kukulīti liek paliela izmēra bļodā, kas izklāta ar cepamo papīru, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēlreiz uzrūgt kādas 30min.
8. Cepeškrāsni sakarsē līdz 220°C, tajā uz 10min viscaur uzkarst maizes cepšanai paredzētā panna (es izmantoju čuguna katliņu 20 cm diametrā).***
9. No cepeškrāsns izņem uzkarsēto formu, tajā ar visu cepamo papīru ieceļ uzrūgušo mīklu un liek cepeškrāsnī gatavoties uz 30min. Pirmajā cepšanas posmā pannai jātur virsū vāks (ja tāds nav pieejams, var izmantot kādu citu pannu vai karstumizturīgu plātni).
10. Pēc 30min noņem vāku, un maizi turpina cept vēl apmēram 15-20min, vai līdz visa augšpuse glīti apbrūnējusi un māja smaržo pēc vietējās Itālijas.
11. Kad maize gatava, to pilnībā atdzesē un tikai tad sagriež.

* Šis pesto būs biezāks kā ierasts, un tā tam jābūt, lai maize nesanāktu pārlieku taukaina.

**Var likties, ka mīklai jāpievieno vairāk miltu, taču pēcāk tie maizi padarīs pārāk cietu. Labāk iztikt ar kārtīgi miltainām rokām un galdu, tas būs tā vērts.

***Vēlams maizi gatavot cepamformā ar pēc iespējas biezākām malām, tādējādi, trauks iepriekš uzkarsēts, palīdzēs maizei vienmērīgāk izcepties.

iebiezinātais krēms

Lai pagatavotu iebiezināto krēmu nepieciešams:

1l saldais krējums

Pagatavošana:

1. Saldo krējumu lej lēzenā pannā (es izmantoju čuguna katliņu, lai krējums tajā būtu kādu 7-9cm biezumā), liek 80°C sakarsētā cepeškrāsnī un karsē 12h. Jā, 12h, tas nav joks.
2. Pēc ilgās karsēšanas, trauka augšpusē būs izveidojusies dzeltena karamelīga kārtiņa, un tam tā arī jābūt. Pannas saturu izņem no cepeškrāsns un pilnībā atdzesē, tad ievieto ledusskapī uz vismaz 3h vai nakti.
3. Pēc atdzesēšanas trauka augšpusē būs nostājies gardais krēms, taču apakšpusē - šķidrums. Krēmu noņem ar karoti un liek burciņā, no šķidrās daļas iespējams pagatavot pankūkas vai to pievienot kādam citam kulināram meistardarbam.
4. Tagad par pašu krēmu - tas jāuzglabā ledusskapī un vēlams to izlietot kādas nedēļas vai pusotras laikā. Krēmu liek uz grauzdētām maizītēm un ēd ar zapti (mans mīļākais variants), ar to iespējams papildināt pavlovaskūkas putukrējuma daļu (bezgalīgi fantastiska kombinācija!), mērcēt tajā ogas, ēst brokastīs uz siltām skonēm, papildināt mērces vakariņu laikā, pievienot visur, kur prasās 'uhhh, cik labs' garša. Jā, sastāvs var būt veselīgajam dzīvesveidam mulsinošs, bet, YOLO, draugi, tas ir tik labs!

vakariņu kāposts cepeškrāsnī

Lai pagatavotu vakariņu kāpostu cepeškrāsnī nepieciešams:

1 neliels jaunais kāposts (kādi 700-800g smags)

4 ķiploka daiviņas

kādas 10 ēd.k. olīveļļa

1/2 tējk. sāls

1/2 tējk. saldās paprikas pulveris

100g rīvēts parmezāna tipa siers

3 ēd.k. baltmaizes rīvmaize (izmantoju kraukšķīgo Panko rīvmaizi, bet derēs arī ierastā)

1 tējk. kaltēta raudene jeb oregano

šķipsniņa malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Kāpostu griež uz pusēm tieši pa vidu kātiņam jeb kāposta cietajai daļai. Pēcāk katru daļu vēlreiz sadala uz pusēm un katru nākamo daļu vēlreiz uz pusēm. Ja kāposts gadījies liekāka izmēra, tad to griež vēl sīkāk. Galvenais kāpostu sadalīt tā, lai katrā šķēlē paliek kāds kriksītis kāposta kātiņa, tad tās neizjuks.
2. Olīveļļu sajauc ar sāli, sasmalcinātām ķiploka daiviņām un ar maisījumu bagātīgi apsmērē kāposta šķēlītes no abām pusēm. Pēcāk tās izkārto uz cepampannas.
3. Bļodiņā sajauc sarīvētu sieru, rīvmaizi, raudeni, saldās paprikas pulveri un maltus melnos piparus.
4. Uz katras kāposta šķēlītes ber pa 1-2 ēdamkarotei pagatavoto siera drupaču.
5. Kāpostus cep 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 20-25min, vai līdz kāposti iekšpusē ir gatavi un augšpuse apbrūnējusi. Kā jau minēju, šie kāposti ēdami gan kā piedeva kādam citam ēdienam, gan vieni paši ar krējumu vai kādu mērcīti.

veģetārais sparģeļu un siera pīrāgs

Lai pagatavotu veģetāro sparģeļu un siera pīrāgu 25 cm diametra cepamformā nepieciešams:

200g brī vai kamambera siers (izmantoju brī sieru)

16-20 glīti sparģeļi

kādi 100-150g filo mīkla (nopērkama lielveikalos pie saldētajām mīklām)

100g parmezāna tipa siers

3 olas

3 ēd.k. olīveļļa

180g svaigais siers

malti melnie pipari

kāda ēdamkarote svaigs timiāns (vai kāda 1/2 ēd.k. kaltēts)

Pagatavošana:

1. Brie sieram nogriež pelējuma maliņas*, mīkstumu nedaudz sasmalcina un liek palielā bļodā.
2. Brie sieram pievieno svaigo sieru un ar mikseri tos abus maisa, līdz siera kunkulīši izzuduši vai palikuši pavisam nelieli.
3. Sieru masā pa vienai iemikserē olas, tad pievieno maltus melnos piparus, sīki sakapātu svaigo timiānu (bez kātiņa, protams) un kādas 4/5 no receptes pagatavošanai paredzētā parmezāna tipa siera (rīvētu). Pīrāga pildījums ir gatavs lietošanai.
4. Izveido pīrāga pamatni - filo mīkla kādas 2h pirms lietošanas jāizņem no saldētavas, tad uzmanīgi jāatrullē un jāpārklāj ar nedaudz samitrinātu dvielīti (lai plānās mīklas kārtiņas neizžūtu).
5. Vispirms pīrāgam paredzēto cepampannu ieziež ar olīveļļu, tad no dvieļapakšas pa vienai ņem filo mīklas plāksnes (ērtāk, ja tās pārdala uz pusēm) un klāj cepampannā.**  Starp kārtām ar otiņu nedaudz iesmērē olīveļļu un virsū liek nākamo. Manuprāt, pilnīgi pietiks ar 5 mīklas kārtām, taču iespējams izveidot arī vairāk. Svarīgi, lai augšpusē nav spicas mīklas maliņas, jo tās pēcāk cepeškrāsnī draudēs visātrāk apdegt.
6. Filo mīklas pamatnē lej sagatavoto siera masu. Sparģeļiem nogriež cietos galus un tos pamīšus kārto pīrāga virspusē, tad tos pārber ar atlikušo rīvēto cieto sieru.
7. Pīrāgu apklāj ar cepamo papīru***, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10 min, tad noņem cepamo papīru un gatavo vēl 10-15 min, līdz augšpuse apbrūnējusi.

*Šis solis iespējams liksies nedaudz dīvains, bet būs tā vērts. Pelējuma maliņas noteikti nevajadzētu izmest, bet tās noderēs picu pagatavošanai, karstmaizēm u.tml.

**Nav jāuztraucas, ja kāda mīklas plāksne ir ar kādu caurumiņu vai rokā palikusi tikai plāna mīklas strēmele, jo tā ļoti labi iederēsies kādā pīrāga pamatnes vietā.

***Tas neļaus filo mīklas maliņām apdegt.

5 idejas grilētiem dārzeņiem + grilDESERTS

GRILĒTA PAPRIKA (pietiks 3 paliela izmēra paprikām)

3 tējk. kaltēta raudene

10 ēd.k. eļļa pēc izvēles

8 ķiploka daiviņas

1 tējk. saldās paprikas pulveris

1 tējk. sāls

PAGATAVOŠANA:

1. Papriku pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un katru daļu sagriež 3-4 daļās.
2. Visas minētās garšvielas un eļļu pievieno paprikas gabaliņiem, kārtīgi sajauc un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Papriku cep uz grila restēm apmēram 4-5 min no katras puses.

GRILĒTI BURKĀNI (marināde apmēram 400 g mazajiem burkāniņiem)

1/2 tējk. sāls

2 palielas ēd.k. medus

4 ēd.k. eļļa pēc izvēles

3 ēd.k. balzamiko etiķis

+ svaigi pētersīļi pasniegšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Mazajiem burkāniņiem nogriež augšējos galus.
2. Tiem pievieno visas garšvielas, eļļu un balzamiko etiķi, kārtīgi sajauc un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Burkānus cep uz grila restēm kādas 5-6 min, kad tie gatavi, pārber ar svaigiem sakapātiem pētersīļiem un nedaudz apslaka ar pāri palikušo marinādi.

GRILĒTI BAKLAŽĀNI / ŠAMPINJONI (marināde pietiks 600g šampinjonu vai 2 paprāviem baklažāniem)

7 ķiploka daiviņas

7 ēd.k. eļļa

4 ēd.k. balzamiko etiķis

2 ēd.k. kaltēts timiāns

5 ēd.k. sojas mērce baklažāniem vai 10 ēd.k. sojas mērce šampinjoniem

+ svaigi lociņi

PAGATAVOŠANA:

1. Baklažānus sagriež apmēram 1-1.5 cm biežās ripiņās, šampinjonus kārtīgi attīra no mazajiem netīrumiem.
2. Dārzeņiem pievieno saspiestas ķiploka daiviņas, sojas mērci, eļļu, balzamiko etiķi, kaltētu timiānu, kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Šampinjonus liek uz grila restēm un no katras puses cep apmēram 7 min, baklažānu šķēles - kādas 5 min no katras puses, pasniedz ar svaigiem lociņiem.

GRILĒTI CUKĪNI (marināde pietiks 3 mazākiem vai 4 lielāka izmēra cukīni)

7 ķiploka daiviņas

10 ēd.k. sojas mērce

10 ēd.k. eļļa pēc izvēles

2 tējk. kaltēts rozmarīns

4 ēd.k. citrona sula

+ pētersīļi pasniegšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Cukīni sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās, tām pievieno citrona sulu, kaltētu rozmarīnu, eļļu, sojas mērci un saspiestas ķiploka daiviņas, visu kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
2. Pēcāk cukīni šķēlītes kārto uz grila restēm un cep kādas 3 min no katras puses, pasniedz apbērtus ar sakapātiem pētersīļiem.

GRILĒTS KARAMEĻU ANANASS AR SALDĒJUMU

1 vidēja izmēra ananass

8 ēd.k. brūnais cukurs (izmantoju pavisam tumšo muskovado cukuru)

2 tējk. malts kanēlis

saldējums pēc izvēles

PAGATAVOŠANA:

1. Ananasam nogriež augšpusi un apakšējo daļu, tad nogriež mizu un to sadala apmēram 1.5 cm biezās ripiņās. Katrā ripiņā ar nazi vai formiņu izspiež cieto daļu viducī.
2. Bļodiņā sajauc cukuru ar kanēli.
3. Ņem pa vienai ananasa ripiņai un katru kārtīgi apviļā sagatavotajā cukura maisījumā (ananass sāks izdalīt sulu, tāpēc pie tā būs vieglāk pielipināt cukura graudiņus).
4. Ananasa šķēlītes liek uz grila restēm un cep apmēram 5 min no katras puses. Karstu karamelīgo ananasu pasniedz ar aukstu saldējumu.

*Dārzeņu gabaliņus, manuprāt, visērtāk marinēt un jau samarinētus pārvietot maisiņos ar aizspiežamu aizdari augšpusē. Tajos ieber sagatavotos dārzeņus, pievieno pārējās sastāvdaļas, maisiņu aiztaisa un, turot rokās, visu sajauc.