trauslie karameles cepumi ar šokolādi

Lai pagatavotu apmēram 30 cepumus nepieciešams:

120 g sviesta

120 g brūnā cukura

110 g mandeļu miltu

30 g kviešu miltu

30 g medus

šķipsniņa sāls

+ 80 - 100 g piena šokolādes (te derēs arī kāda tumšā šokolāde, bet ar piena šokolādi mūsmājās šie cepumi garšo vislabāk)

Pagatavošana:

1. Katliņā liek sviestu, pievieno cukuru un maisot karsē, līdz sviests un cukura graudiņi pilnībā izkusuši un sanākusi tumša karamele.

2. Katliņa saturam pievieno medu, samaisa, tad katliņu no plīts noņem un iemaisa mandeļu miltus, kviešu miltus un sāli.

3. Ar tējkaroti ņem mazas mīklas piciņais un tās liek pannā, kas izklāta ar cepamo papīru. Katrā pannā sanāks salikt kādas 9 piciņas, jo starp katru jāatstāj padaudz brīvas vietas, jo tās kusīs un izmēros krietni izpletīsies.

4. Pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un mīklu gatavo 8 - 9 minūtes, vai līdz tā izkususi, sākusi burbuļot un katra cepuma ārējā maliņa kļuvusi brūna. Kamēr viena panna krāsnī, tikmēr (kamēr masa vēl nav atdzisusi) sagatavo nākamo pannu.

5. Gatavos cepumus izņem no krāsns, atdzesē uz pannas vismaz 5 minūtes, tad no pannas noņem un atstāj pilnībā atdzist. Tā pagatavo visu mīklu. Kad mīkla būs padzisusi (pie kādas trešās pannas gatavošanas), ar rokām no tās veido mazas bumbiņas un tāpat izkārto pannā.

6. Karsta ūdens tvaikos liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu šokolādi. Šokolādi izkausē. Cepumus pārlej ar izkausēto šokolādi (ieteiktu ar šokolādi uz katra cepuma dikti nepārspīlēt, lai šokolādes garša pilnībā nenomāktu karameles un mandeļu garšu, taču drusciņa šokolādes uz katra cepuma būs tieši laikā).

mandeļu un karameles kvadrātiņi

Lai pagatavotu mandeļu un karameles kvadrātiņus nepieciešams:

Pamatnei:

200 g kviešu miltu

150 g sviesta istabas temperatūrā

80 g cukura

šķipsniņa sāls

Karameļu un mandeļu virskārtai:

180 g mandeļu skaidiņu

180 g cukura

60 ml ūdens

120 ml saldā krējuma

70 g sviesta

40 g medus

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo pamatni - mikserbļodā liek sviestu, pievieno cukuru un sāli un to ar mikseri kuļ apmēram 2 minūtes, tad pievieno miltus un ar mikseri tā aši apmaisa, līdz izveidojusies dupačaina mīkla.

2. Mīklu ar rokām saspiež vienā lielā pikucī (iesākumā varētu likties, ka mīklas drupačas nelīp kopā un tāda vesela mīkla neizdosies, bet, ar rokām kārtīgi visu saspiežot, izveidosies viena mīklas pika), to liek cepampannā, kas izklāta ar cepamo papīru, un no mīklas ar rokām piespiežot un ar mīklas rulli parullējot mīklu saformē 20 x 30 cm lielā taisnstūrī (ja mīklas rullis līp pie mīklas, tad to var bagātīgi ierīvēt ar miltiem).

3. Pannu ar mīklu liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un cepuma pamatni gatavo 18 minūtes.

4. Kamēr mīkla krāsnī, pagatavo karameli - katliņā (ieteiktu izvēlēties tādu palielāku, jo masa pēcāk nedaudz pacelsies uz augšu) ber cukuru, pievieno ūdeni. Katliņa saturu karsē uz vidējas uguns ⚠️neapmaisot⚠️ (jā, jā, šis ir vissvarīgāk - katliņā nedrīkst likt ne karoti, ne dakšu, ne metāla karoti, ne silikona lāpstiņu, jo tas sadusmos cukura kristālus un visa karamele būs vējā), līdz cukurs izkusis, tad šķidrums pēc laika būs ieguvis tādu tumši dzintarīgu krāsu (ja šķiet, ka tas nenotiek, viss kārtībā - kad iztvaikos ūdens, noteikti notiks). Katliņu noņem no plīts, iemaisa un izkausē sviesta kriksīšus, tad lēnām pievieno saldo krējumu, tad iemaisa medu un mandeļu skaidiņas.

5. Izcepto cepuma pamatni pilnībā atdzesē, tad ap to no cepamā papīra izveido tādu kā valnīti (tas paredzēts, lai karamele vienkārši nekur neaiztecētu prom no cepuma pamatnes) - cepamo papīru uzloka uz augšu un apakšā stingrībai var palikt alumīnija foliju vai kādu karstumizturīgu formiņu (ja mājās ir 20x30 cm liela cepampanna, tad nekādi valnīši nav nepieciešami, karameli vienkārši lej uz cepuma un pannas malas karameli noturēs vietā).

6. Karameli ar mandelēm izlīdzina pāri cepuma pamatnei, tad pannu liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo vēl 20 minūtes.

7. Visu sacepto pilnībā atdzesē, tad ar asu nazi sagriež kvadrātiņos (ja gribas - var arī trijstūrīšos 😀). Nu tagad ķeras pie ēšanas, labu apetīti!
   

Noderīgi - karsējot karameli, vērts ik pa brīdim ar otiņu apslacīt katliņa iekšmalas ar ūdeni, tad arī samazināsies iespēja sakaitināt tos cimperlīgos cukura kristālus💎