dzērveņu cepumu bumbiņas šokolādē

Lai pagatavotu apmēram 20 bumbiņas nepieciešams:

180 g Selga cepumu ar dzērveņu garšu

150 g zemesriekstu sviesta (derēs gan ar, gan bez riekstu gabaliņiem. zemesriekstu sviesta vietā var izmantot arī citu riekstu sviestus)

80 g sviesta

30 g pūdercukura

šķipsniņa sāls

+ 200 g tumšās šokolādes gatavo bumbiņu apviļāšanai

+ sasmalcināti cepumi, rieksti un sublimētas (es zinu, tas var izklausīties dīvaini, bet tās vienkārši ir sasaldēti žāvētās ogas, kuru struktūra ir tāda čaukstīga) dzērvenes dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā nelielā karstumā, ik pa brīdim apmaisot, izkausē sviestu un zemesriekstu sviestu, tad katliņu no plīts noņem un tā saturu nedaudz atdzesē.

2. Virtuves kombainā, stāvblenderī vai saspiežot ar mīklas rulli cepumus saberž sīkās drupačās.

3. Cepumu drupačas ber bļodā, tajās iemaisa sāli un pūdercukuru, tad pievieno visu katliņa saturu un samaisa.

4. No masas veido apmēram 20 līdzīga izmēra bumbiņas (tās būs tādas paprāvas tējkarotes ar lielu kaudzi). Ja masa ir nedaudz plūstoša, pirms veidošanas to var atdzesēt ledusskapī kādas 5 minūtes, tad ķerties pie bumbiņām. Gatavās bumbiņas izkārto šķīvī, pēcāk tās liek ledusskapī un atdzesē 30 minūtes.

5. Sastingušās bumbiņas apviļā karsta ūdens tvaikos izkausētā šokolādē (visvieglāk to būs paveikt, ja šokolāde būs tādā riktīgi līstošā konsistencē, tad no bumbiņām būs vienkāršāk nokratīt šokolādes atlikumus), tad tās izkārto uz cepamā papīra.

6. Bumbiņu augšpusi dekorē ar izvēlētajiem gardumiem, tad atstāj apmēram stundu, līdz šokolāde sacietē.

riekstu uzkodu bumbiņas ar šokolādi

Lai pagatavotu 16 - 18 bumbiņas nepieciešams:

180 zemesriekstu sviesta (te derēs arī jebkādu citu riekstu sviests)

100 g medus

100 g tumšās šokolādes

80 g mandeļu miltu (ja mājās tādu nav, tad tos var pagatavot blenderī samaļot mandeles vai vienkārši šos var aizvietot ar auzu miltiem jeb miltos samaltām auzu pārslām)

30 g nesaldināta kakao pulvera

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

+ mandeļu milti gatavo bumbiņu apviļāšanai

Pagatavošana:

1. Bļodā ar karoti vai rokām (jau laicīgi brīdinu - ar rokām būs baigi ķēpīgi) samaisa zemesriekstu sviestu, medu, nelielos kriksīšos sasmalcinātu šokolādi, mandeļu miltus, kakao un vaniļu.

2. Ar ēdamkaroti ņem pa nelielam masas pikucītim, katru saviļā bumbiņā un apvārta mandeļu miltos.

3. Gatavās bumbiņas atdzesē ledusskapī apmēram 30 minūtes (ok, saldētavā būs gana ar 10 😅), tad ēd nost.

4. Bumbiņas vislabāk uzglabāt ledusskapī sakārtotas kastītē ar vāciņu

ašās piparkūku konfektes ar šokolādi

Lai pagatavotu apmēram 36 piparkūku konfektes nepieciešams:

300 g cukura

200 g klasisko Selga piparkūku

100 ml iebiezinātā piena bez cukura

140 g rūgtās šokolādes

100 g sviesta

140 g maršmelovu (derēs kā balti, tā krāsaini, kopā ar šokolādi tie visi kļūs brūni)

šķipsniņa sāls

vaniļas ekstrakts, vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkurā citā formā pēc garšas

Pagatavošana:

1. Vispirms sāk ar piparkūku sagatavošanu, jo konfekšu masas pagatavošana pēcāk būs pavisam zibenīga un piparkūkām jābūt pa rokai. Klasiskās Selga piparkūkas katru salauž apmēram 4 - 6 gabaliņos, tad noliek malā.

2. Katiņā liek sviestu, pievieno cukuru un iebiezināto pienu. Sastāvdaļas maisot karsē uz vidējas uguns, līdz sviests izkusis un masa sākusi tā kārtīgi burbuļot.

3. Maisot turpina karsēšanu 5 minūtes (jo ilgāka būs karsēšana, jo konfektes beigu beigās būs cietākas). Pēc karsēšanas pievieno gabaliņos salauztu šokolādi, turpina maisīt, līdz tā izkususi, tad pievieno maršmelovus un maisot karsē, līdz izveidojusies viendabīga masa, pēcāk iemaisa vaniļu un sāli (ja pagadījušies tādi lielizmēra maršmelovi, tos pirms pievienošanas var ar šķērēm sagriezt mazākus un karsēšanas laiks būs īsāks).

4. Katliņu noņem no plīts, tajā ber piparkūku gabaliņus, tos aši iemaisa un masu izlīdzina 20 x 20 cm nelielā ar cepamo papīru izklātā traukā. Trauku uzreiz liek ledusskapī un maisījumu atdzesē un atstāj kārtīgi savilkties uz nakti.

5. Stingro masu ar nazi sagriež neliela izmēra konfektēs. Kopumā te sanāks apmēram 36 konfektes.

dateļu un šokolādes konfektes

Lai pagatavotu dateļu un šokolādes konfektes nepieciešams:

žāvētas dateles bez kauliņiem

tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" 52%, un, jā, porainās šokolādes izkausēšana prasa tikai kādu minūti, kas man gatavojot šķiet superērti)

zemesriekstu sviests (to var gatavot mājās, iegādāt veikalā vai izmantot kādu citu riekstu sviestu)

sasmalcināti rieksti vai sāls pārslas konfekšu pārkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Žāvētās dateles iegriež ar nazīti, katrā pilda apmēram 1/2 tējkaroti zemesriekstu sviesta.
2. Vienu pusi vai visu pildīto dateli iemērc izkausētā tumšajā šokolādē, pārber ar sasmalcinātiem riekstiem un/vai sāls pārslām, liek ledusskapī sastingt, tad ēd uz nebēdu.

šokolādes īriskonfektes

---

Lai pagatavotu šokolādes īriskonfektes nepieciešams:

220 ml saldais krējums

120 g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” rūgto 70%)

270 g cukurs

120 g tumšais cukura sīrups (atrodams gandrīz visu veikalu cukura plauktos)

30 g sviests

šķipsniņa sāls

+ eļļa vai sviests formas ieziešanai

+ kādi rieksti vai sāls pārslas konfekšu pārbēršanai (es šoreiz gatavoju klasiskas - bez kādām dekorācijām un papildinājumiem)

Pagatavošana:

1. Katliņā lej saldo krējumu un uzsilda līdz temperatūrai 'gandrīz burbuļo'. Ar karsto saldo krējumu pārlej gabaliņos salauztu šokolādi. Visu uz kādu minūti atstāj sasilt, tad ar karoti samaisa, līdz izveidojas viendabīga šokolādīga masa.
2. Citā katliņā ber cukuru un lej cukura sīrupu, tos abus lēnām karsē uz vidēji zemas uguns. Šajā stadijā katliņa saturu !NEDRĪKST MAISĪT!. Jā, cukuru un sīrupu vienkārši ber/lej katliņā un nesamaisa.* Varētu likties, ka cukurs piedegs. Nebūt ne! Sīrups lēnām sajauksies ar cukuru, un viss izkusīs. Ja patiešām cukurs kādu iemeslu dēļ negrib sajaukties ar sīrupu (tā nevajadzētu gan būt), tad katliņu var nedaudz pagāzelēt turot aiz rokturiem.
3. Kur mēs palikām? Jā, uz nelielas uguns karsējam katliņa saturu, līdz tas sasniedzis 155℃ temperatūru (tas varētu būt pēc kādām 20-30 min).
4. Kad nepieciešamā temperatūra sasniegta, katliņu noņem no karstuma avota, un tajā iemaisa iepriekš pagatavoto šokolādes masu, tad katliņu atkal pārvieto uz plīts un karsē vēl kādu brītiņu, līdz karamele sakarst līdz 127℃.
5. Šajā brīdī visas temperatūru burvestības beidzas - katliņu noņem no plīts, tajā iemaisa sviestu un sāli - karamele ir gatava.
6. Karsto karameli lej apmēram 17x17 cm izmēra kastītē, kas izklāta ar cepampapīru vai alumīnija foliju un viegli ieeļļota vai ieziesta ar sviestu. Kamēr masa vēl ir karsta, to var apbērt ar sāls pārslām vai sasmalcinātiem riekstiem. Pēcāk to atstāj pieliekamajā kambarītī uz pāris stundām atdzist.
7. Gatavu karameli liek uz dēlīša un sagriež gabaliņos. Tā kā konfektes būs lipīgas, tad es uzreiz tās satinu nelielos cepampapīra taisnstūrīšos.
8. Vēlreiz gribēju atkārtot recepti īsumā (lai neliekas sarežģīti) - pagatavo šokolādes masu, atsevišķi uzkarsē cukura sīrupu ar cukuru līdz 155℃ , tajā iemaisa šokolādi, uzkarsē līdz 127℃, tad iemaisa sviestu un sāli. 

*Vismazākā maisīšanas kustība radīs karamelei kaitīgus un neatgriezeniskus cukura kristālus, un viss būs jāsāk no sākuma.

plūmju-piparmētru marmelādes

Lai pagatavotu plūmju-piparmētru marmelādes, nepieciešams:

750-800g plūmes (tumšās vai gaišas, tas atkarīgs no katra vēlmēm un iespējām)

50g želatīns

500g cukurs saldajā versijā, 150g mazāk saldajā variantā (katrs noteikti var sev piemeklēt pareizo saldumu) + cukurs, kurā apviļāt gatavās marmelādes

1 citrona sula

svaigas piparmētru lapiņas (kopa izmantoju kādas 3 palielākas piparmētru galotnes)

Pagatavošana:

1. Plūmes pārgriež uz pusēm, noņem kātiņus, izņem kauliņus un liek katlā, pievieno piparmētru lapiņas.
2. Plūmes karsē uz lēnas uguns apm.15min, ik pa brīdim apmaisot un ar karoti piespiežot gabaliņus, kas sliktāk šķīst.
3. Atsevišķā bļodiņā ieber želatīnu, pievieno 200ml auksta ūdens un atstāj uzbriest.
4. Kad plūmes izšķīdušas, katliņu noņem no uguns un sablenderē viendabīgā masā. To izkāš caur sietiņu un lej atpakaļ katliņā.
5. Uz nelielas uguns masu turpina karsēt, pievieno citrona sulu, cukuru, maisa, līdz tas ižšķīst, pievieno želatīnu, turpina maisīt, līdz arī tas pilnībā izškīdis.
6. Sagatavo bļodu/kastīti/pannu, ko izklāj ar alumīnija foliju un iziež ar eļļu, tur lej karsto marmelāžu masu (izmēģināju to ieliet arī sirsniņformas ledus trauciņos - ļoti romantiski).
7. Kad masa atdzisusi, formu ar želeju liek ledusskapī uz nakti sacietēt.
8. Marmelādi griež gabaliņos un tos apviļā cukurā. Šos saldumus uzglabā ledusskapī un ēd, kad vajadzīga ātra un salda enerģija.

nugats ar riekstiem un dzērvenēm

Apmēram 15x15 cm formai nugata pagatavošanai nepieciešams:

220g rieksti (vēlams pistāciju, taču šoreiz izlīdzējos ar lazdu riekstiem un mandelēm)

sauja žāvētas dzērvenes (bez tām var arī iztikt)

220g medus

2 olu baltumi

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

olīveļļa formas ieziešanai

.. un daudz brīvā laika

Pagatavošana:

1. Liek katliņu vai bļodu ūdens peldē, to karsējot izkausē medu.
2. Cepamo pannu izklāj ar cepampapīru, uz tās ber riekstus un liek apm. 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. uz 10-15 min, lai rieksti apgrauzdējas.
3. Atsevišķā bļodā ar mikseri sakuļ olu baltumus, līdz veidojas stingras putas, tās pievieno medum.
4. Šajā brīdī sākas īstais pārbaudījums - ilgā maisīšana - jūs neticēsiet, šī masa ūdens peldē jākarsē un jāmaisa 50 min, tad to arī dara.
5. Kad šis laiks pagājis, nekas nav beidzies, pievieno vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru, riekstus un žāvētas dzērvenes un turpina karsēt un maisīt vēl apm. 50 min - TIEŠĀM? - tiešām..
6. Iespējams, ka kādam tas notiks ātrāk vai mazliet vēlāk, taču vēlamā masas konsistence ir pavisam bieza.. Vairāk šķitīs, ka olbaltumi un medus ir aplipuši ap riekstiem kā rieksti ielikti olbaltumos.
7. Masu ar karoti saspiež formā, kas izklāta ar cepamo papīru un iesmērēta ar eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī, līdz tā pilnībā sacietējusi.
8. Pēc kādām 2h nugatu jau var ņem ārā no aukstuma un griezt gabaliņos. Es izvēlējos garenas strēmeles, bet apsolu, ka arī kvadrātiņi būs gardi.
9. Lūk, nugatu noslēpums ir atklāts!

*  Ideja - ja tomēr šķiet, ka nugats arī sacietējot nav tik stingrs, kā gribētos, tad nekas nav zaudēts, un masu droši var likt atpakaļ katliņā (ūdens peldē) un gatavot līdz šķiet, ka vēlamais panākts.