šokolādes virtuļi

Lai pagatavotu kādus 8 virtuļus nepieciešams:

Mīklai:

330 g kviešu milti

130 ml silts ūdens

70 g sviests (istabas temperatūrā)

40  cukurs

2 olas

1 tējk. sausais raugs

1 tējk. sarīvēta citrona miziņa

sķipsniņa sāls

Krēmam:

230 ml piens

230 g porainā tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" tumšo poraino 52% šokolādi)*

4 palielu olu dzeltenumi

100 g cukurs

40 g kartupeļu ciete jeb kartupeļu milti

30 g nesaldināts kakao pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ 1 l rafinēta rapšu eļļa virtuļu pagatavošanai

+ tikko pagatavotus un notecinātus virtuļus īpaši gardummīļi var apviļāt ar kanēli sajauktā cukurā

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - paliela izmēra bļodā samaisa raugu, cukuru un siltu (vairāk gan tādu remdenu, lai neiznīcinātu rauga rūgtspēju) ūdeni, samaisa un atstāj 10 min, līdz šķidrums sācis burbuļot.
2. Bļodā ber miltus, pievieno sāli, smalki sarīvētu citrona miziņu un olas, tad silto sviestu, uzrota piedurknes un visas sastāvdaļas samīca viendabīgā masā.** Pēcāk mīklu turpina mīcīt kādas 7-10 min, tad liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt kādu stundu (arī pusotra nenāks par ļaunu, bet tas derēs tikai nesteidzīgajiem).
3. Kamēr mīkla rūgst, ir laiks šokolādes krēmam - katliņā lej pienu, pievieno kartupeļu cieti, olu dzeltenumus un cukuru, katliņu liek uz plīts un, visu kārtīgi maisot, karsē uz lēnas uguns, līdz izveidojusies pabieza masa.***
4. Katliņu noņem no plīts un krēmā iemaisa gabaliņos salauztu šokolādi, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un kakao pulveri. Pēcāk krēmu pārklāj ar pārtikas plēvi piespiežot to krēma virspusē**** un atstāj vēsumā pilnībā atdzist.
5. Atgriežamies pie virtuļu mīklas - uzrūgušo mīklu sadala 70 - 80 g lielos pikučos, katru saviļā bumbiņā, tad nedaudz saplacina un tās kārto uz galda. Saveltās bumbiņas pārsedz ar dvielīti un atkal atstāj turpat stundu uzrūgt.
6. Tagad ķersimies pie fritēšanas - katliņā vai pannā lej eļļu, karsē uz vidējas uguns (ticu, ka katram mājās nav pieejams termometrs, kas pārcietīs eļļas karstumu, tāpēc darīsim pa vienkāršo). Lai pārbaudītu, vai eļļa ir gatava, tajā iemet mazu mīklas kriksīti. Ja tas sāk gatavoties eļļas burbulīšos, tad ir laiks virtuļiem - eļļā pa vienam ieplunkšķina uzrūgušās mīklas piciņas (jāatceras gan, ka vienlaicīgi nevajadzētu gatavot vairāk par 3-4 virtuļiem).
7. Kā zināt, kad virtuļi ir gatavi? Tiem vajadzētu gatavoties kādas 3 min no katras puses. Ja tie kļūst superbrūni ātrāk, tad karstums jāsamazina, citādāk iekšpuse būs jēla.
8. Kad virtuļi gatavi, tos izņem no eļļas un liek uz vienreiz lietojamajiem papīra dvieļiem, lai tie uzsūc visu lieko, pēcāk tos (virtuļus, protams, ne papīra dvieļus) var apviļāt cukurā un kanēlī.
9. Gatavus virtuļus piepilda pilnumpilnus ar šokolādes krēmu izmantojot konditorejas maisiņu un kādu spicāku uzgali (ja nu kas, lielās aptiekā nopērkamās šļirces ar nedaudz nogrieztu galu ir izcila alternatīva konditorejas rīkiem).
10. Lūk, virtuļi. Recepte, protams, varētu likties garum garā, bet šoreiz man tik ļoti svarīgi likās pieminēt dažādas detaļas, kas patiešām varētu noderēt, tāpēc nebaidieties, bet ņemiet par labu un ēdiet virtuļus, priekā!

* porainā šokolāde visātrāk izkusīs krēmā un tā nebūs speciāli iepriekš jāsakapā sīkāk.

** mīkla būs pavisam ķepīga, bet tas ir ļooti labi, jo beigu beigās virtuļi būs gaisīgi un mīksti.

** ticiet man, tas notiks. kādu brīdi var likties, ka nekas nenotiek, taču tas tikai tāpēc, ka karsēšana notiek nelielā temperatūrā. ja karstums būs pārāk liels un masa netiks maisīta, krēms var pārvērsties tādā kā omletē un to gan neviens noteikti negribētu redzēt.

*** ja plēve būs piespiesta krēmam, virspusē neizveidosies apkaltusi kārtiņa un krēms būs viendabīgas konsistences.

ābolu virtuļi kanēļa garoziņā

Lai pagatavotu kādus 18 ābolu virtuļus nepieciešams:

Ābolu gabaliņu gatavošanai:

3 vidēja izmēra āboli (nomizoti un bez serdēm man sanāca 200g - šī piezīme domāta cilvēkiem ļoti precīzajiem)

40g sviests

30g cukurs

1 tējk. ar kaudzi kanēlis

Virtuļu mīklai:

170g kviešu milti

160g cukurs

2 olas

70g sviests + sviests virtuļpannas ieziešanai

180 ml paniņas vai kefīrs

šķipsniņa sāls

1.5 tējk. cepamais pulveris

1 ēd.k. kanēlis

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Kanēļa garoziņai:

150g cukurs

1.5 ēd.k. kanēlis

70g sviests

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo ābolus (tie ir nedaudz jāsagatavo pirms likšanas virtuļu mīklā, lai izcepti tie nebūtu cieti) - ābolus nomizo, atbrīvo no serdēm un sagriež kubiņos, liek katliņā kopā ar sviestu, kanēli, cukuru un, pa brīdim apmaisot, gatavo 10-15 min, tad nedaudz atdzesē.
2. Kamēr āboli gatavojas - laiks virtuļu mīklai - vienā bļodā sajauc kausētu sviestu ar cukuru, paniņām vai kefīru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un olām. Otrā bļodā samaisa miltus ar sāli, kanēli un cepamo pulveri.
3. Sviesta un paniņu maisījumā iejauc pagatavotos ābolu gabaliņus, tad sajauc ar sauso sastāvdaļu maisījumu.
4. Virtuļu pannu ieziež ar izkausētu sviestu vai eļļu un, izmantojot tējkaroti, tajā liek pagatavoto mīklu. Katra virtuļvietiņa jāaizpilda ne gluži līdz augšai un kāda 1/3 jāatstāj brīva, jo mīkla krietni pacelsies.
5. Kad panna piepildīta, to nedaudz pasit pret galdu, lai mīkla izlīdzinās, un liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc kādam 10-11 min virtuļi būs gatavi.
6.  Kad panna izņemta no cepeškrāsns, to nedaudz atdzesē, tad izkrata virtuļus un vēl nedaudz atdzesē. Sagatavojas kanēļa garoziņas taisīšanai - vienā bļodiņā izkausē sviestu, taču otrā sajauc cukuru ar kanēli. Ar vienu roku aši no abām pusēm katru virtuli iemērc sviestā, nokrata, tad ar otru roku liek kanēļa maisījumā un kārtīgi apvārta tajā. Ja ar vienu roku darbosies ar sviestu, bet otru - cukuru, tad šis darbiņš būs mazāk ķēpīgs.
7. Gatavus virtuļus atdzesē pavisam. Jāatzīst, ka visgaršīgākie tie man šķiet kādā otrajā dienā, kad garoziņa nedaudz apkaltusi, taču vienlīdz labi tie būs ēdami arī pavisam svaigi.

virtuļu slinkā māsīca jeb 'labāk nemēdz būt'

Lai pagatavotu kādus 12-14 (apm. 11cm diametra) slinkos virtuļus nepieciešams:

400g kviešu milti

80g cukurs

2 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

2 paliela izmēra olas

480ml piens

+ kādi 400-600ml eļļa fritēšanai (tas atkarīgs, kāda izmēra katliņā vai pannā fritēšana tiks veikta, taču eļļai jābūt apmēram 6 cm dziļai/seklai sauciet kā gribat, hihiii)

+ pasniegšanai pūdercukurs ir obligāts, saldējums ir ieteicams un ogas vēlamas :)

Pagatavošana:

1. Jau pašā sākumā pannā vai katliņā ielej fritēšanai paredzēto eļļu, un to sāk karsēt uz vidējas uguns.
2. Bļodā ber miltus, cukuru, sāli, vaniļas cukuru (ja tiek izmantots vaniļas cukurs, tad to pievieno šeit, ja vaniļas ekstrakts, tad to pēcāk pievieno pienam), cepamo pulveri un visu samaisa.
3. Citā bļodā iesit olas, pievieno pienu un samaisa. Tad olu un piena maisījumu lej iepriekš sajauktajā miltu maisījumā un ar karoti.. apmaisa. Arī kāds mazāka izmēra kunkulis ir atļauts, jo mīklu nav ieteicams pārmaisīt.
4. Pārbauda eļļas karstumu - tā būs pietiekami uzsilusi, kad, eļļā ieliekot koka karotes kātu, ap to būs saradušies burbulīši. Jāpielūko, lai eļļa nebūtu arī pārāk karsta un to varēs pamanīt, ja slinkie virtuļi pārāk ātri apdegs.
5. Pagatavoto mīklu lej konditorejas maisiņā un tam apakšā nogriež galu apm. nepilna centimetra diametrā. Tā kā mīkla ir šķidra, tad gals ar pirkstiem būs jātur aizspiests.
6. Konditorejas maisiņu novieto virs eļļas, atlaiž tā galu un no līstošās mīklas izveido tādu kā apaļu gliemezīti. Palūkojieties apakšpusē fotogrāfijās, tur mānāms, ka mīkla uzpūtīsies, tāpēc ar pārāk lielu mīklas daudzumu nevajadzētu pārspīlēt. Kad pirmā puse apbrūnējusi (tas notiks diezgan aši), slinko virtuli apgriež un tāpat apbrūnina arī otru pusi.
7. Gatavu slinko virtuli izceļ no katliņa un liek uz papīra dvieļa, lai notek liekā eļļa. Pēc pirmā slinkā virtuļa pagatavošanas amats būs rokā pat mazāk prasmīgākajiem virtuves apmeklētājiem (lieku ķīlā savas sporta botas).
8. Tā no visas mīklas pagatavo slinkos virtuļus, pēcāk tos bagātīgi apber ar pūdercukuru, liek virsū aukstu saldējumu un apber ar ogām. Es jau minēju, ka 'labāk nemēdz būt'?

mēli var norīt virtuļi ar svaigo citronu krēmu

Lai pagatavotu 12 virtuļus nepieciešams:

Mīklas pagatavošanai:

500g kviešu milti

3 olas

90g sviests (istabas temperatūrā)

170g cukurs

1 ēd.k. rīvēta citrona miziņa

190ml sils ūdens

10g sausais raugs

šķipsniņa sāls

+ 1l eļļa vārīšanai (izmantoju saulespuķu)

Pildījuma pagatavošanai nepieciešams:

360ml citronu sula (kādi 6 vidēja izmēra citroni)

2 krietnas ēd.k. rīvēta citrona miziņa

180g sviests (istabas temperatūrā)

340g cukurs

6 olas + 8 olu dzeltenumi

paliela šķipsniņa sāls

+ virtuļu pasniegšanai noderēs pūdercukurs

Pagatavošana:

1. Sāk ar mīklas pagatavošanu - lielā bļodā ber cukuru, iemaisa sauso raugu, aplej ar siltu ūdeni (ne karstu, bet siltu) un atstāj uz kādām 10min uzrūgt. Rauga masai pievieno miltus, sāli, olas un citrona miziņu.
2. Mīklu kārtīgi mīca kādas 7min, tad pa mazam gabaliņam (kādos 5 piegājienos) tajā iemīca sviestu.
3. Mīklu apsedz ar pārtikas plēvi un liek siltumsiltā vietā uz stundu uzrūgt, tad mīklu saplacina un atstāj uzrūgt vēl stundu.
4. Kamēr mīkla dara rūgšanas darbus, pagatavo to fantastisko citrona krēmu - katliņā lej citrona sulu, ieber sarīvētās citrona miziņas un cukuru. Bļodā iesit visas olas un olu dzeltenumus un ar dakšiņu sakuļ. Katliņa saturu maisot (vislabāk ar putojamo slotiņu) izkausē cukuru un noņem no uguns (masai nav jābūt ļoti karstai, tikai siltai).
5. Putojamo slotiņu pārceļ uz bļodu, kurā ir olas un, ļoti aktīvi maisot, lēnām pievieno pusi citrona sulas masas. Ja sulas masa būs par karstu, vai roka par lēnu, tad sanāks omlete, tāpēc "brauciet lēnām pār tiltu, draugi".
6. Kad puse katliņa satura ir ielieta olās, tad olu masu kārtīgi iemaisa atpakaļ katliņa masā un katliņu liek atpakaļ uz uguns. Visu masu kārtīgi maisa kādu piecminūti, vai līdz masa jūtami sabiezē.
7. Krēma masu tad izkāš caur sietiņu, un tajā liek sagatavoto sviestu un šķipsniņu sāls. Masa vairs nav jākarsē, tikai jāmaisa, līdz sviests izkusis, tad jāpārsedz ar pārtikas plēvi, to piespiežot pie krēma, lai neizveidojas plēvīte, un uz pāris stundām noliek atdzist ledusskapī.
8. Atgriežamies pie virtuļiem -pēc otrās uzrūgšanas virtuļu mīklu sadala 12 vienādos gabaliņos, saveļ smukās bumbiņās, nedaudz saplacina, liek uz galda rindiņā, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēl pēdējo reizi uzrūgt - pietiks ar apm. 30min siltā virtuvē uz silta galda.
9. Pannā vai katliņā uzkarsē visu eļļas litru. Tā būs pietiekami karsta, kad, eļļā ieliekot koka karotes kātu, ap to būs saradušies burbulīši. Kad eļļa sakarsēta (nē, to aiz ieraduma nepārbauda ieliekot rādītājpirkstu), tajā iegremdē pa 2 virtuļiem. Jāvēro, lai eļļa nepārkarst un katliņš jātur uz vidējas vai vidēji zemas uguns, jo citādāk viducis nepaspēs nogatavoties. Pirmo virtuļa pusi vāra kādu 1.5min, otro - kādu 1min, vai līdz panākts vēlamais brūnums.
10. Gatavos virtuļus liek uz papīra dvieļiem, lai notek viss, kam no tiem jānotek.
11. Nedaudz padzisušiem virtuļiem vienā pusē iedur caurumiņu un pabaksta ar koka irbulīti, lai virtuļa viducī sagatavotu vietu pildījumam.
12. Kad virtuļi atdzisuši, pildījumu liek konditorejas maisiņā un pilda virtuļos caur mazajiem sagatavotajiem caurumiņiem.
13. Varbūt visi 12 iepriekšējie punkti šķiet diezgan gari, bet tas tikai tamdēļ, lai pagatavošana būtu saprotamāka. Ēdiet no sirds un no rajona, šis ir burvīgi un dzīvot ir skaisti, tāpēc nežēlojiet arī pūdercukuru.

veselīg(āk)ie kanēļa virtuļi

Lai pagatavotu virtuļus nepieciešams:

Virtuļu mīklai vajadzēs:

450g kviešu milti

120ml kefīrs vai paniņas

200g ķirbja biezenis (sautēts vai cepeškrāsnī pagatavots un blendēts ķirbis)

150g sviests (istabas temperatūrā) + sviests virtuļu pannas ieziešanai

150g brūnais cukurs

80g baltais/parastais cukurs

2 olas

2 tējk. cepamais pulveris

0.5 tējk. dzeramā soda

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

1/2 tējk. malts muskatrieksts

Kanēļa garoziņai nepieciešams:

240g cukurs

2 tējk. kanēlis

1/2 tējk. malts ingvers (pulverī)

100g kausēts sviests

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek sviestu, sakuļ, pievieno balto un brūno cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, puto apm. 3min, tad pa vienai iekuļ olas.
2. Masai pievieno kefīru vai paniņas un ķirbja biezeni.
3. Atsevišķā bļodā samaisa sausās sastāvdaļas - miltus, cepamo pulveri, dzeramo sodu, muskatriekstu un sāli.
4. Sausās sastāvdaļas iemaisa slapjajās. Ar maisīšanu neaizraujas, maisa tieši tik, kamēr izveidojas viendabīga masa.
5. Ar sviestu ieziež virtuļu pannu, konditorejas maisiņā pilda mīklu un izspiež formā, aizpildot tikai 1/3, jo mīkla krietni palielināsies apjomā.
6. Virtuļu pannu ievieto 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 9-12 min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns, bet mīklai jābūt gatavai un brūnai.
7. Kad virtuļi izņemti no krāsns, tos atstāj pannā vēl apm. 10-15 min atdzist turpat.
8. Kad virtuļi padzisuši, sagatavo kanēļa virskārtu - bļodā sajauc cukuru, kanēli un malto ingveru.
9. Katru virtuli apsmērē ar izkausētu sviestu, bagātīgi apviļā cukura maisījumā un liek malā 'savilkties' un 'sagatavoties'.
10. Virtuļus ēd tā ka šņakst! Par spīti cukuriem un miltiem, ļauju pasmaidīt un papriecāties par to eļļu, kurā virtuļi netika izvārīti.

mazie kanēļa cukurvirtuļi

Lai lielizmēra bļodu ar kaudzi piepildītu ar virtuļiem nepieciešams:

Virtuļu mīklai:

500g kviešu milti

14g sausais raugs

1/4 gl remdens ūdens

3/4 gl remdens piens

60g kausēts sviests

80g cukurs

1 ola + 1 olas dzeltenums

šķipsniņa sāls

+ 0.5l - 0.7l eļļa pēc izvēles virtuļu fritēšanai

Cukurkanēļa garoziņai:

1 gl cukurs

2 ēd.k. ar kaudzi malts kanēlis

Pildījumam:

200g tumšā šokolāde

1 bundžiņa iebiezinātais piens ar cukuru

Pagatavošana:

1. Raugu iemaisa siltajā ūdenī un pievieno cukuru, to atstāj uzrūgt apm. 15 min.
2. Rauga maisījumam pievieno silto pienu, iemaisa olu un olas dzeltenumu un kausēto sviestu.
3. Lielā bļodā ber miltus, sāli un iemaisa visas iepriekšsajauktās slapjās sastāvdaļas. Maisa un mīca līdz izveidojas viendabīga mīkla. To apklāj ar tīru dvielīti un novieto uz apm. 1h siltā vietā uzrūgt.
4. Pēc stundas mīklu izrullē uz miltainas pamatnes apm. 7mm-10mm biezu, izspiež aplīšus (izvēlējos taisīt 4cm diametra mazizmēra virtuļus). Izspiestos virtuļaplīšus atstāj uzrūgt atkārtoti apm. 30min.
5. Sagatavo cukura-kanēļa kārtiņu abas sastāvdaļas samaisot un ieberot tādā palielākā bļodā, kur pēcāk varēs apviļāt vairākus gatavos virtuļus vienlaikus.
6. Katliņā lej eļļu, uzkarsē, un tajā liek virtuļu aplīšus, lai 1-2min laikā tie kļūtu par virtuļiem. Kad viena puse apbrūnējusi, tos griež otrādāk un turpina gatavot. Gatavos virtuļus liek uz papīra dvieļa, lai nedaudz notek liekā eļļa, tad ber kanēļcukurā un apviļā no visām pusēm.
7. 6. soli atkārto vēl un vēl, līdz visi virtuļi sagatavojušies un bļoda ir piepildījusies ar daudz kanēļainām bumbiņām.
8. Sagatavo pildījumu - katliņā lej iebiezināto pienu, tajā liek gabaliņos salauztu tumšo šokolādi, un maisot karsē līdz šokolāde izkususi. Masu atdzesē un gatavo pildīšanai virtuļos. Tiem, kam šokolāde netīk, aicinu izmantot šokolādes krēma vietā kādu labu ievārījumu.
9. Šokolādes pildījumu liek konditorejas maisiņā un, iedurot katram virtulim sāniņā, tos piepilda.
10. Labs darbiņš, kas padarīts, labs draugs, kurš paēdis - noteikti padalieties ar šiem!

veselīgie virtuļi

Virtuļiem nepieciešams:

1 gl. milti

1 tējk. cepamais pulveris

1/4 tējk. dzeramā soda

šķipsniņa sāls

1/2 tējk. malts kanēlis

1/4 tējk. malts muskatrieksts

1 ola

1/3 gl. cukurs

1/4 gl. piens

1/4 gl. kefīrs/paniņas vai bezpiedevu jogurts

2 ēd.k. kausēts sviests

+ šie virtuļi sanāks tikai tad, ja mājās ir iepirkta vai no kāda aizlienēta virtuļu panna

Glazūrai:

apm. 1/2 olas baltums

apm. 200g pūdercukurs

dabiska vai ķīmiska krāsviela - biešu sula, burkānu sula, spinātu sula

Pagatavošana:

1 . Bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri, dzeramo sodu, sāli, kanēli un malto muskatriekstu.

2. Citā bļodā samaisa olu, cukuru, pienu un kefīru, tad pievieno kausētu sviestu.

3. Miltu maisījumam pievieno visas iepriekšminētās slapjās sastāvdaļas.

4. Ietauko virtuļu veidni un gatavo masu iepilda konditorijas maisiņā.

5. Virtuļu formiņas pilda ar mīklu tā, lai augšpusē formiņa paliek vēl apm. 1/3 brīva.

6. Virtuļus liek cepties apm. 175ºC, 8-9 min vai līdz brīdim, kad apkārtējās maliņas ir viegli brūnas.

7. Kamēr gardumi cepeškrāsnī, glazūrai sajauc 1/2 olu baltumu (jā, to nav iespējams nomērīt, taču uz aci jau var) ar pūdercukuru.

8. Kad virtuļi gatavi, tos atdzesē. Apgriež augšpēdus un to pusi, kas bijusi formiņas iekšpusē, mērc glazūrā. Notecina lieko glazūras daļu un liek malā, lai tā nedaudz apkalst. Šis būs arī īstais brīdis, kad dekorācijas papildināt ar cukura pērlītēm vai kādu citu cukura dekoru.