Lai pagatavotu 2 ķieģelīšizmēra saldskābmaizes kukulīšus nepieciešams:

25g sausais raugs

600ml silts ūdens

250g medus (ar 250g maize būs patiešām medaina, tiem, kam saldums tik ļoti neiet pie sirds, iesaku medus daudzumu samazināt līdz 180-200g pēc savas izvēles)

300g pilngraudu kviešu milti

300g +200g kviešu milti

1 ēd.k. sāls

60ml olīveļļa + eļļa pannu un bļodas ieeļļošanai un gatavās maizes apsmērēšanai

3 ēd.k. ķimenes

Pagatavošana:

Paliela izmēra bļodā samaisa ķimenes, sauso raugu, silto ūdeni, eļļu un tajā maisot izkausē medu.
Sajauktajās slapjajās sastāvdaļās iemaisa 300g pilngraudu kviešu miltus un 300g parastos kviešu miltus un sāli.
Uz galda izber atlikušos 200g kviešu miltus, uz tiem izceļ mīklu un to mīca kārtīgas 7-10min.
Bļodu, kurā atradās mīkla, ieziež ar eļļu un mīklu liek tajā atpakaļ. Pārklāj ar tīru dvielīti vai pārtikas plēvi un noliek uzrūgt siltā vietā uz stundu, līdz mīkla izmērā palielinājusies apmēram uz pusi.
Sagatavo ķieģelīšformas panniņas tās ieeļļojot (ja tādu nav, maizi iespējams cept arī uz parastās cepamannas ar rokām izveidojot kukulīša formu).
Kad mīkla uzrūgusi, to sadala divās daļās liek cepamformās vai uz pannas un atstāj vēlreiz uzrūgt apm. 45min, tad liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 40min, vai līdz augšpuse glīti apbrūnējusi un šķietami - maize gatava.
Lai maize sanāktu mitrāka, cepeškrāsnī zem cepampannas pirmās 20 cepšanas minūtes ieteicams palikt pannu, kas piepildīta ar ūdeni, taču, ja liekas, ka maizes virspuse pārāk ātri apbrūnējusi, taču iekšpusē tā vēl joprojām varētu būt neizcepusies (ak, cimperlīgās cepeškrāsnis), maizes klaipiņus apklāj ar cepampapīru un turpina gatavot.
Kad maize gatava, to izņem no krāsns, apsmērē ar nelielu daudzumu olīveļļas un atstāj nedaudz atdzist.
Vislabāk maize būs sagriežama atdzisusi, taču aicinu ļauties kārdinājumam un to pagaršot vēl siltu.

Lai pagatavotu fokačas maizi nepieciešams:

280g+310g kviešu milti

2 tējk. (12g) sausais raugs

1 tējk. cukurs

2 tējk. sāls

480ml silts ūdens

400g ķirštomāti

3 ēd.k. svaigs rozmarīns

6 ēd.k. + 2 ēd.k. olīveļļa

paliela šķipsniņa jūras sāls maizes apbēršanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

Lielā bļodā ber sauso raugu un cukuru, aplej ar siltu ūdeni (ne karstu, jo tas rauga spējas pavisam iznīcinās) un samaisa.
Bļodas saturam pievieno pirmo pusi no visiem miltiem un sāli, kārtīgi samaisa,tad pievieno atlikušo pusi, arī kārtīgi iemaisa.
Labās ziņas - nekas nebūs ilgi jāmīca un jāspaida. Pagatavoto mīklu apklāj ar tīru dvielīti un tai ļauj uzrūgt siltā vietā kādas 40min.
Kamēr mīkla rūgst, sagatavo cepampannu un cepeškrāsni uzkarsē līdz 220°C.
Kad mīkla uzrūgusi, to nespaida, bet vienkārši pārceļ no bļodas uz capampannu (visvienkāršāk to būs paveikt ar ieeļļotām rokām). Mīkla būs viegli veidojama un staipāma, tāpēc atliek tikai pavilkt katru tās malu uz savu pusi, lai to izveidotu apmēram 20x30cm lielu, taču noteikti izmērs var būt arī nedaudz lielāks.
Izmantojot 6 ēd.k. olīveļļas, ar ļoti eļļainiem pirkstiem (tā, ka pil) izklātajā maizē saspiež daudz, daudz curumiņus tā, lai tajos nedaudz sakrājas eļļa, tad caurumiņos iebaksta ķirštomātus. Divas ēd.k. rozmarīna ņem eļļainās rokās, saberzē un ar tiem apber mīklu (ja rozmarīns nebūs ieeļļots, garša būs 3x neizteiksmīgāka), tad visu pārber ar jūras sāli, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēlreiz uzrūgt kādas 30min.
Uzrūgušo mīlu liek cepeškrāsnī uz kādām 20-30min, vai līdz augšpuse un apakšpuse ir apbrūnējusi un visa mājas smaržo pēc vasaras. Maizi, tikko no krāsns izņemtu, bagātīgi apslaka ar atlikušo olīveļļu un pārber ar atlikušo rozmarīnu.
Te nu mēs esam - Florence, mēs jau nākam!