Lai pagatavotu kādus 24 cepumus nepieciešams:
Mīklai:
200 g kviešu miltu
120 g sviesta (istabas temperatūrā)
90 g cukura
1 ola
20 g kartupeļu cietes jeb kartupeļu miltu
1/3 tējk. cepamā pulvera
vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas
šķipsniņa sāls
Citronu pildījumam:
100 ml svaigi spiestas citronu sulas
80 g cukura
50 g sviesta
2 olu dzeltenumi
15 g kartupeļu cietes jeb kartupeļu miltu
1 ēd.k. smalki sarīvētas citrona miziņas
vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas
+ milti mīklas rullēšanai
+ pūdercukurs gatavo cepumu pārbēršanai
Pagatavošana:
Pagatavo cepumu mīklu - mikserbļodā liek sviestu, pievieno cukuru, sāli un vaniļu, sastāvdaļas ar mikseri puto kādas 3 minūtes, līdz izveidojusies gaišāka un gaisīga masa, tad ieputo olu, pievieno miltus, kas sajaukti ar kartupeļu cieti un cepamo pulveri, tos iemaisa ar karoti.
Ar rokām mīklu samīca bumbā, to saplacina, ietin pārtikas plēvē vai liek maisiņā, tad atdzesē ledusskapī vismaz 40 minūtes.
Pagatavo citronu pildījumu - katliņā lej citronu sulu, pievieno smalki sarīvētu citronu miziņu, cukuru, olu dzeltenumus un kartupeļu cieti jeb kartupeļu miltus.
Katliņa saturu, visu laiku pieskatot un maisot, lēnām karsē, līdz visas sastāvdaļas sabiezējušas pavisam stingrā un ķepīgā masā, katliņu uzreiz no karstuma noņem.
Katliņā liek mazākos gabaliņos sadalītu sviestu, pievieno vaniļu un visu maisa, līdz sviests izkusis, tad pildījumu atdzesē.
Atdzēto mīklu liek uz galda, kas bagātīgi apbērts ar miltiem un izrullē apmēram 3 - 4 mm biezumā. No mīklas izspiež apmēram 4 cm diametra izmēra aplīšus, tos novieto cepampannā, kas izklāta ar cepamo papīru.
Pusei no aplīšiem ar mazāka izmēra formiņu vai kādu citu virtuves rīku izspiež vietu pildījumam (viducīšus var izcept kā mazas podziņas vai atkārtoti izrullēt un no tiem izspiest vēl cepumu pamatnītes un cepumus ar caurumiņiem). Cepumus gatavo līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 12 minūtes, līdz tie tik tikko sākuši apbrūnēt, tad pilnībā atdzesē.
Visu veselo cepumu viducī liek nepilnu tējkaroti citronu pildījuma, augšpusē liek cepumus ar caurumiņiem, tā sakārto visus cepumus, tad pārber ar pūdercukuru.
