dievīgi saldskābā laima kūka

Lai ar kūku piepildītu 23cm diametra pannu nepieciešams:

Pamatnei:

1 1/2 paciņa klasiskie "Selgas" cepumi

3 ēd.k. cukurs

80g kausēts sviests

Pildījumam:

1 bundžiņa iebiezinātais piens ar cukuru

kādu 4 laimu sula - apm. 150 ml sulas

200g skābais krējums

1 1/2 tējk. smalki sarīvēta laima miziņa

3 olu dzeltenumi (baltumi noderēs bezē taisīšanai!)

Virskārtai:

3 olu baltumi

170g cukurs

Pagatavošana:

1. Sāk ar pamatni - cepumus samaļ blenderī vai sasmalcina ar gaļas āmuriņu sīkās drupačās, tām pievieno cukuru, kausētu sviestu, samaisa un vienmerīgi izklāj ar cepamo papīru izklātā cepampannā. Kūkas pamatni liek malā un gatavo pildījumu.
2. Pildījumu pagatavo bļodā samaisot kondensēto pienu, no laimiem izspiesto sulu, laima miziņu, olu dzeltenumus un skābo krējumu. Pildījumu lej kūkas pamatnē un liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep apm. 20 - 25 min.
3. Kamēr kūka krāsnī, čop, čop, uz ašo uztaisām bezē virskārtu - ūdens peldē liek bļodiņu ar cukuru un olbaltumiem. Karsē un cītīgi maisa līdz cukura graudi pilnībā izkusuši (apm. 7-8min.).
4. Kad pataustot starp pirkstiem olbaltumu masu, cukura graudi nav jūtami, ņem mikseri un visu kuļ līdz iegūtas stingras putas.
5. Ap šo laiku arī kūkai jābūt gatavai. Kūku izņem no cepeškrāsns, uz tās liek olbaltumu putas. Ja pieejams gāzes deglis, tad glītākam skatam šajā brīdī kūkas virspusi iespējams apbrūnināt, ja nav, tad ar visu olbaltumu cepuri liek to cepeškrāsnī un, durvis atstājot nelielā šķirbiņā, turpina cept vēl apm. 10 min.
6. Kad laima kūka gatava, to liek ledusskapī, lai atdziest. Kad kūka pastāvējusi vēsumā, to griež paprāvos gabalos un dod ciemiņiem un cienā ar kafiju.

7 minūšu bezē glazūra / bezē cepumi

Vienas palielas kūkas dekorācijām / 2 pilnām pannām bezē cepumu nepieciešams:

8 olu baltumi

2 gl. baltais cukurs

Pagatavošana:

1. Karsta ūdens peldē liek bļodu, kurā sajaukti olu baltumi un cukurs (galvenais , lai bļoda ir līdz pēdējam tīra un olu baltumos nav ne druskas no olu dzeltenuma, tad viss sanāks burvīgi!).

2. Olu baltumus un cukuru maisa līdz brīdim, kad visi cukura kristāli izšķīduši (parasti tās ir apm. 4 min un visvienkāršāk pārbaudīt masas stadiju ir to paberzējot starp pirkstiem - ja jūtami kaut mazi cukura gabaliņi - jāturpina karsēt).

3. Kad karsēšana pabeigta, bļodu izņem no katliņa un sāk ar mikseri kult līdz izveidojas stingras putas (parasti tās ir apm. 7-8min).

4. Ar putošanu viss jau gandrīz galā. Ja liek uz kūkas, tad jārēķinās, ka mazākās detaļas ar gāzes degli ātrāk piedegs, ja taisa bezē cepumus, tad atliek masu izspiest uz cepamās plāts un cep/kaltē apm. pusotru stundu 120ºC. Lieta atrisināta, Šerlok Holmss, olbaltumi likvidēti!