vienkāršais ābolu pīrāgs

Lai pagatavotu vienkāršo ābolu pīrāgu nepieciešams:
Mīklai:
200 g kviešu miltu
110 g auksta sviesta
50 ml auksta piena (var izmantot arī ūdeni)
30 g cukura
šķipsniņa sāls

Pildījumam:
3 - 4 skābākie āboli
30 g cukura
2 ēd.k. citrona sulas
1 ēd.k. kartupeļu cietes
1/2 tējk. malta kanēļa

+ ola pārsmērēšanai un cukurs pārbēršanai pirms cepšanas, pūdercukurs un/vai saldējums pasniegšanai
 

Pagatavošana:
1. Virtuves kombainā ber miltus, cukuru un sāli, apmaisa, tad pievieno kubiņos sagrieztu auksto sviestu un maisa kādas 10 sekundes, līdz izveidojušās drupačas.

2. Drupačām pievieno auksto pienu un kombainu darbina vēl kādas 7-10 sekundes, līdz izveidojusies tāda neviendabīga, bet tomēr mīklveidīga masa (2 lietas, ko paturēt prātā - ar maisīšanu nepārspīlējam un mīklu nesasildām, tad tā izcepta būs cepumaina un kraukšķīga).

3. Mīklu izber uz atritinātas pārtikas plēves, aši izveido kaut ko līdzīgu plakanam plācenim, pārklāj ar plēvi un to liek ledusskapī atdzesēties apm. 30 min.

4. Āboliem izņem serdes, tos sagriež šķēlītēs, ber bļodā, pievieno kanēli, cukuru, kartupeļu cieti un citrona sulu, ar rokām samaisa, lai viscaur ticis i cukurs, i sula, i kanēlis, i ciete.

5. No ledusskapja izņem mīklu, to izrullē aptuveni 30 cm diametra apļveidīgā formā, viducī vairākās kārtās saliek ābolu šķēlītes, mīklas malas saloka uz viduci un viegli piespiež.

6. Mīklas maliņas apziež ar sakultu olu, pārber ar cukura šķipsniņu. Pīrāgu liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 35-40 min, vai līdz tā virspuse kļuvusi glīti brūna un pildījums burbuļo.

7. Pīrāgu pasniedz pārbērtu ar pūdercukuru un/vai tādu riktīgu saldējuma piku virspusē 

pīrādziņi ar ābolu pildījumu kanēļa garoziņā

Lai pagatavotu 23-25 pīrādziņus nepieciešams:

Mīklai:

300 g kviešu milti (+ milti mīklas izrullēšanai)

120 g auksts sviests

70 ml auksta ābolu sula

20 g cukurs

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

5-6 lieli āboli (mizoti un bez serdēm kādi 600 g)

40 g sviests

70 g cukurs

2 ēd.k. citrona sula

1.5 tējk. kanēlis (tiem, kam iet pie sirds, iesaku kanēlim pievienot arī kādu tējkaroti piparkūku garšvielas - ļoooti gardi)

1 tējk. kartupeļu milti (kartupeļu ciete)

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Kanēļa garoziņai:

100 g cukurs

1 tējk. kanēlis

+ 1l eļļa fritēšanai (iesaku izmantot rafinētu rapšu vai saulespuķu eļļu)

Pagatavošana:

1. Sāk ar pildījuma pagatavošanu - ābolus nomizo, izņem serdes, sagriež kubiciņos un liek katliņā. Āboliem pievieno arī citrona sulu, kanēli, cukuru un sviestu. Katliņu liek uz vidēji mazas uguns un apmaisot karsē kādas 10-15 min (mīkstākiem āboliem gatavošanas laiks būs īsāks), līdz ābolu gabaliņi vēl nav sadalījušies, bet kļuvuši mīkstāki.
2. Kad āboli gatavi, tajos iemaisa vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, kartupeļu cieti, maisot karsē vēl kādu 1-2 min un beigu beigās noņem no karstuma avota un pilnībā atdzesē.
3. Lai pagatavotu pīrāgu mīklu, un tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai visas sastāvdaļas (tiešām visas!) un visu laiku ir aukstas. Ir divi mīklas gatavošanas varianti:
   • Ja mājās ir blenderis – tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli, cukuru un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno aukstu ābolu sulu un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ābolu sulu, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
4. Mīklu ar rokām nedaudz saspiež vienā veselumā, tin pārtikas plēvē, saplacina un liek ledusskapī uz stundu, lai tā turpina sagatavoties cepšanai tur.*
5. Kad mīkla nostāvējusies un pildījums atdzisis, veidojam pīrāgus - mīklu liek uz galda, kas plānā kārtiņā apbārstīts ar miltiem, un izrullē apm. 2-3 mm plānu.
6. No mīklas izspiež aplīšus 8-9 cm diametra izmērā, un viducī tiem liek paprāvu ēdamkaroti ar pildījumu. Vispirms pa vienam aplītim ņem rokās, pārloka to uz pusēm, ar pirkstiem viegli saspiež kopā maliņas, tad pīrādziņu liek atpakaļ uz galda un maliņas nostiprina saspiežot tās ar dakšiņu.
7. Gatavos pīrādziņus līdz pagatavošanas brīdim uzglabā ledusskapī.
8. Pannā lej eļļu, to uzkarsē**, tad pa kādiem 3-4 pīrāgiem plunkšķina tajā. Ik pa brīdim pīrāgus apgrozot, fritē tos gatavus apm. 4 min. Svarīgi, lai eļļa nav pārāk karsta, tad var gadīties, ka mīklas virspusebūs gatava, bet iekšpuse vēl jēla.
9. Kad pīrāgi izpeldējušies, tos izņem no eļļas un noliek uz papīra salvetes, tikmēr eļļā liek nākamos 3-4 pīrādziņus, tad pievēršas pie jau tikko izceptajiem. Tos no salvetes pārvieto uz bļodu, kurā sajaukts cukurs ar kanēli un no visām pusēm apviļā maisījumā.
10. Lūk, pīrādziņi gatavi. Garšīgi tie būs gan silti, gan jau atdzisuši.

*Visas minētās darbības ar aukstajām sastāvdaļām, mīklas nesasildīšanu un nemīcīšanu pīrāgu mīklu padarīs viegli drūpošu un nedaudz kārtainu (tas ir tā vērts).

**Gatava cepšanai eļļa būs tad, kad, iemērcot tajā koka karoti, būs redzami mazi kustīgi burbulīši.

ābolpīrāgi draugu pulkam

Lai pagatavotu 12 gardos ābolpīrāgus nepieciešams:

500g kārtainā bezrauga mīkla (iepakojumā 6 mīklas plāksnes)

5 vidēja izmēra āboli

4 ēd.k. (ar kaudzi) gaišais brūnais cukurs + brūnais cukurs pīrāgu apkaisīšanai pirms cepšanas

1.5 tējk. malts kanēlis

šķipsniņa svaigi rīvēs muskatrieksts

1.5 tējk. piparkūku garšvielas (ok, šīs var arī izlaist, bet iesaku piparkūku garšvielas turēt pa rokai ne tikai ziemas mēnešos :) )

100g sviests - 50g nepieciešami pildījumam un 50g pīrāgu apsmērēšanai pirms cepšanas

+ gatavus ābolpīrāgus var apbērt ar pūdercukuru

Pagatavošana:

1. Ābolus nomizo, tiem izgriež serdes un sasmalcina kubiņos. Ābolu gabaliņus ber katliņā, pievieno kanēli, brūno cukuru, piparkūku garšvielas, šķipsniņu rīvētu muskatriekstu, 50g sviestu un apmaisot karsē uz lēnas uguns apm. 10-15min.
2. Gatavo ābolu pildījumu nedaudz atdzesē un sagatavo atkausētas kārtainās mīklas plāksnes - katru no tām sagriež 4 daļās.
3. Taisa pīrāgus - uz vienas mīklas plāksnes ceturtdaļas liek nepilnu ēdamkaroti pildījumu, to pārklāj ar otru mīklas ceturtdaļu un maliņas aizspiež izmantojot dakšiņu. No 6 mīklas plāksnēm un sagatavotā pildījuma sanāks veseli 12 pīrāgi.
4. Visus pīrāgus kārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Katrā pīrāgā augšpusē šķērsām iegriež 2-3 nelielas svītriņas (lai cepšanās laikā pīrāgu pildījums negribētu izlauzties pa visām tikko aizspiestajām malām). Katru pīrāgu bagātīgi apziež ar izkausētu sviestu (tiem atlikušajiem 50g) un tad apber ar brūno cukuru.
5. Visus sagatavotos gardumus liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 20-25min, vai līdz pīrāgi gardi smaržo un ir viscaur karamelīgi apbrūnējuši.
6. Ābolu pīrāgus izkārto uz šķīvja (apber ar pūdercukuru - tas pēc izvēles) un ļauj nedaudz padzist, jo karstais pildījums var apdedzināt mēli, tad gan ķeras pie ēšanas.