“Vecrīgas” kūciņu vainags

Lai pagatavotu “Vecrīgu” vainagu ar biezpiena pildījumu nepieciešams:

Mīklas pagatavošanai:

200 ml ūdens

160 g kviešu miltu

120 g sviesta

3 olas

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

450 g biezpiena

200 ml saldā krējuma

100 - 120 g cukura (atkarībā no cukurmīlestības)

vaniļa (vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts, cukurs vai vaniļa jebkurā citā formā) pēc garšas

+ pūdercukurs, timiāns, kādas ogas dekorēšanai, konditorejas dekori

Pagatavošana:

1. Katliņā lej ūdeni, pievieno sviestu, un sāli. Visu karsē, līdz sviests izkusis un katliņa saturs teju vārās, tad karstumu samazina, pievieno miltus un, aktīvi maisot, visu karsē vēl apmēram minūti.

2. Mīklu nedaudz atdzesē (tā, lai olas nepārvērstos kultenī), tad pa vienai iemaisa olas.

3. Mīklu izspiež caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar karoti cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, liek 13 - 14 piciņas apmēram 20 cm diametra aplī (to visvieglāk būs paveikt, iepriekš cepamā papīra apakšpusē apli uzzīmējot). Ja mīkla negribīgi atlīp no konditorejas uzgaļa, to pēc izspiešanas nogriež ar šķērēm.

4. Ar ūdenī saslapinātām rokām nedaudz pielīdzina katras kūciņas augšpusi.

5. Pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo 33 - 35 minūtes, tad pannu no cepeškrāsns izņem un kūciņu vainagu pilnībā atdzesē.

6. Pagatavo pildījumu - mikserbļodā liek biezpienu, pievieno vaniļu, cukuru un saldo krējumu. Visu saputo stingrā masā.

7. Ar maizes nazi uzmanīgi pārgriež kūciņas uz pusēm. Ja augšējā daļa cita no citas atdalās, par to noteikti nevajag uztraukties, vēlams tikai atcerēties, kura virspuse pieder kurai apakšiņai.

8. Vainaga pamatni pārklāj ar biezpiena masu, tad augšpusē liek mīklas micītes.

9. Visu atstāj savilkties ledusskapī vismaz 3 stundas vai atstāj tur uz nakti. Pirms pasniegšanas vainagu pārber ar pūdercukuru, dekorē ar ogām, zaļumiem un konditorejas dekoriem.

negatavotāju drošās “Vecrīgas”

Lai pagatavotu kādas 16 - 20 “Vecrīgas“ nepieciešams:
Mīklai:
350 ml ūdens
270 g kviešu miltu
200 g sviesta
5 olas
šķipsniņa sāls

Pildījumam:
600 g biezpiena (šoreiz daļu aizvietoju ar rikotas sieru un bija dikti labi)
500 ml saldā krējuma
120 - 150 g pūdercukura
vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts
+ pūdercukurs apkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā liek sviestu, pievieno sāli un ūdeni. Katliņa saturu uzkarsē līdz “gandrīz vārās” stadijai, tad karstumu zem katliņa samazina un iemaisa miltus, turpinot karsēt vēl apmēram minūti.

2. Mīklu no plīts noņem un pilnībā (patiešām pavisam, pavisam) atdzesē, tad tajā pa vienai iemaisa olas. Šis visašāk izdosies ar mikseri.

3. Mīklu caur konditorejas maisiņu izspiež uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru, augšpusē tos mīklas galiņus nolīdzina ar ūdenī iemērktiem pirkstiem (šis jādara, lai tie mazie nelīdzenumi kūciņu virspusē cepoties nepiedegtu).

4. Kūciņas cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī (cepeškrāsns durvis nevienu brīdi neatverot!) kādas 20 - 25 minūtes (cepšanas laiks atkarīgs no kūciņu lieluma, bet tās būs gatavas, kad augšpuse būs stingra un apbrūnējusi), tad tās paaaavisam atdzesē.

5. Pagatavo krēmu - bļodā liek biezpienu, pievieno saldo krējumu, pūdercukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un ar mikseri kuļ, līdz izveidojusies stingra masa.

6. Krēmu neskopojoties saspiež mīklas kūciņās, tad visu pārber ar pūdercukuru.

7. Svin un ēd, un svin :)