Lai pagatavotu “Vecrīgu” vainagu ar biezpiena pildījumu nepieciešams:
Mīklas pagatavošanai:
200 ml ūdens
160 g kviešu miltu
120 g sviesta
3 olas
šķipsniņa sāls
Pildījumam:
450 g biezpiena
200 ml saldā krējuma
100 - 120 g cukura (atkarībā no cukurmīlestības)
vaniļa (vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts, cukurs vai vaniļa jebkurā citā formā) pēc garšas
+ pūdercukurs, timiāns, kādas ogas dekorēšanai, konditorejas dekori
Pagatavošana:
Katliņā lej ūdeni, pievieno sviestu, un sāli. Visu karsē, līdz sviests izkusis un katliņa saturs teju vārās, tad karstumu samazina, pievieno miltus un, aktīvi maisot, visu karsē vēl apmēram minūti.
Mīklu nedaudz atdzesē (tā, lai olas nepārvērstos kultenī), tad pa vienai iemaisa olas.
Mīklu izspiež caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar karoti cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, liek 13 - 14 piciņas apmēram 20 cm diametra aplī (to visvieglāk būs paveikt, iepriekš cepamā papīra apakšpusē apli uzzīmējot). Ja mīkla negribīgi atlīp no konditorejas uzgaļa, to pēc izspiešanas nogriež ar šķērēm.
Ar ūdenī saslapinātām rokām nedaudz pielīdzina katras kūciņas augšpusi.
Pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo 33 - 35 minūtes, tad pannu no cepeškrāsns izņem un kūciņu vainagu pilnībā atdzesē.
Pagatavo pildījumu - mikserbļodā liek biezpienu, pievieno vaniļu, cukuru un saldo krējumu. Visu saputo stingrā masā.
Ar maizes nazi uzmanīgi pārgriež kūciņas uz pusēm. Ja augšējā daļa cita no citas atdalās, par to noteikti nevajag uztraukties, vēlams tikai atcerēties, kura virspuse pieder kurai apakšiņai.
Vainaga pamatni pārklāj ar biezpiena masu, tad augšpusē liek mīklas micītes.
Visu atstāj savilkties ledusskapī vismaz 3 stundas vai atstāj tur uz nakti. Pirms pasniegšanas vainagu pārber ar pūdercukuru, dekorē ar ogām, zaļumiem un konditorejas dekoriem.
