Lai pagatavotu kūku 22 cm diametra izmēra formā nepieciešams:
500 g rikotas biezpiena
180 g cukura
100 g kviešu miltu
100 g izkausēta un atdzesēta sviesta
5 olas
1 ēd.k. smalki sarīvētas apelsīna miziņas
1 tējk. cepamais pulveris
vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas
šķipsniņa sāls
+ 150 g melleņu un 150 g ābolu kūkas augšpusei
+ pūdercukurs gatavās kūkas apbēršanai
Pagatavošana:
Olu baltumus atdala no dzeltenumiem, olu baltumus ar mikeri puto apmēram minūti, tad lēnām pievieno cukuru un putošanu paturpina vēl apmēram 4 minūtes, līdz izveidojušās stingras olbaltuma putas.
Kamēr baltumi kuļas, olu dzeltenumiem pievieno rikotas biezpienu, izkausētu un atdzesētu sviestu, smalki sarīvētu apelsīna miziņu, vaniļu un sāli, atsevišķi samaisa miltus un cepamo pulveri, tad pievieno un iemaisa rikotas masā.
Olu baltumus kādos 3 - 4 piegājienos iecilā olu dzeltenumu un rikotas maisījumā (tā olbaltumi un mīkla beigu beigās saglabās savu gaisīgumu).
Cepampannā, kurā izklāts cepamais papīrs un, kas ieziesta ar izkausētā sviesta atlikumiem, izlīdzina pagatavoto mīklu, augšpusē ber mellenes un šķēlītēs sagrieztus ābolus, pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un kūku gatavo 50 - 55 minūtes, tad pannu no krāsns izņem un kūku nedaudz atdzesē (tā mazliet saplaks, tas pieder pie lietas), tad kūku pārber ar pūdercukuru un pasniedz.
