Lai pagatavotu 4 kalzones (calzone) nepieciešams:
Mīklas pagatavošanai:
300 g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai
120 ml silts ūdens
120 ml skābais krējums (tauku saturs pēc izvēles)
1 paliela tējk. cukurs
1 tējk. sausais raugs
1/2 tējk. sāls
2 ēd.k. olīveļļa
Pildījuma pagatavošanai*:
500 g maltā gaļa (šoreiz izvēlējos samaltu liesu cūkgaļu, taču noteikti ar gaļas izvēli iespējams variēt)
1 vidēja izmēra sīpols
1 paliela izmēra paprika
sāls, malti melnie pipari, 1 tējk. saldās paprikas pulveris, čili pārslas
2 ķiploka daiviņas
150 g labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas parasto)
120 g siers mocarella
+ kādas 4 ēd.k. olīveļļa mīklas bagātīgai apsmērēšanai pirms gatavošanas krāsnī un eļļa pildījuma apcepšanai uz pannas.
Pagatavošana:
- Vispirms pagatavo mīklu - bļodiņā ber raugu un cukuru, sajauc ar siltu ūdeni (ne karstu, jo tad rauga spējas tiks izbeigtas pavisam) un noliek maliņā atdzīvoties uz kādām 10 - 15 min.
- Lielākā bļodā ber miltus un sāli, tad pievieno rauga masu, eļļu un skābo krējumu. Mīklu mīca apm. 15 min, tad saveļ glītā bumbā, liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar dvielīti un atstāj siltā vietā rūgt 40 min.
- Kamēr mīkla rūgst, ir laiks pagatavot pildījumu - uz pannas sakarsētā eļļā viegli apcep sīpolu, tad pievieno malto gaļu, un, ik pa brīdim apmaisot, gatavo to pāris minūtes, tad pievieno kubiciņos sasmalcinātu papriku un cep, kamēr gaļa ir gatava un paprika - mīksta.
- Maltajai gaļai pievieno garšvielas. Es ieteiktu katram tās izvēlēties pēc savām garšas sajūtām. Varu teikt, ka šeit izmantoju šķipsniņu maltus melnos piparus, palielu šķipsniņu sāls, 1 tējk. saldās paprikas pulveri un čili pārslas, bet, manuprāt, ļoti labi šeit iederētos arī, piemēram, raudene, kūpinātas paprikas pulveris, kumīns vai karijs.
- Kad pildījums gatavs, pannu noņem no karstuma avota, un gaļā iemaisa nomizotas un izspiestas ķiploka daiviņas.
- Ap šo laiku vēlams sākt darbināt cepeškrāsni, lai tā būtu pietiekami karsta, kad kalzones būs gatavas doties cepties. Tātad - cepeškrāsni noregulē, lai tā silst līdz 220°C + tajā iekšā liek arī cepampannu, uz kuras pēcāk liksim sagatavotās mīklas paciņas.**
- Gatavojam pašas kalzones - uzrūgušo mīklu sadala 4 līdzīgās daļās, pa vienai tās rullē apm. 20 - 23 cm diametra izmēra aplīšos, tad tos pārceļ uz cepamā papīra (to var arī nedarīt, bet pačukstēšu, ka tas atvieglos pārcelšanas darbus vēlāk). Uz katra aplīša vienas puses liek ceturto daļu pagatavoto pildījumu (kādu nepilnu centimetru no maliņas atstāj bez tā) un pārber ar saplucinātu mocarella sieru un sarīvētu otru izvēlēto sieru.
- Mīklu pārloka uz pusēm, maliņas ar dakšiņu kārtīgi saspiež kopā, pēcāk ar nazīti var kādus neprecīzākos stūrīšus nedaudz pielīdzināt (var arī atstāt, protams).
- Katru pagatavoto kalzoni bagātīgi pārziež ar olīveļļu, viducī iegriež nelielu caurumiņu, un tās ir gatavas cepšanai.
- Cepamo papīru ar visām četrām mīklas paciņām uzceļ uz sakarsētās cepampannas un liek cepeškrāsnī uz kādām 20 - 25 min.
- Gatavas, karstas, brūnas un kūpošas kalzones izņem no cepeškrāsns, pasniedz ar salātiem vai ēd tāpat.
* Kalzones var pildīt ar vēl citām daudzum daudzām garšīgām sastāvdaļām, bet galvenais atcerēties, ka šajā gadījumā pildījumam nevajadzētu būt mitram. Šajā gadījumā labāk tomēr svaigos tomātus pataupīt klasiskajai picai, bet sēnes iepriekš kārtīgi apcept tā, lai liekais šķidrums iepriekš iztvaikotu.
** Kāpēc? Ļoti vienkārši - ja panna jau būs karsta, kalzones cepeškrāsnī sāks gatavoties nekavējoties, tātad mīkla arī apakšpusē būs kraukšķīga un garda.
