Lai pagatavotu 4 - 5 porcijas šokolādes crème brûlée nepieciešams:

500 ml 35% svaigā krējuma

100 g šokolādes ar kakao saturu 52% (izmantoju šito "Laimas", jo porainā dikti ātri izkūst un tā)

5 lielu olu dzeltenumi

60 g baltā cukura + pa 1/2 tējkarotei cukura karameles kārtiņai virspusē

1 tējk. vaniļas cukura vai 1/2 tējk. vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

Katliņā lej saldo krējumu un uzkarsē, līdz stadijai "gandrīz vārās".
Citā traukā ar putojamo slotiņu vai dakšiņu sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru un sāli.
Šokolādi salauž gabaliņos, liek bļodiņā, bļodiņu novieto virs karsta ūdens un šokolādi izkausē karsta ūdens peldē.
Aši, aši kuļot, olu masā lēēēnām, lēēnām lej uzkarsēto saldo krējumu.* Pēcāk, iekuļ izkausēto šokolādi.
Masu lej karstumizturīgos trauciņos, trauciņus novieto uz cepamplātnes un to piepilda ar karstu ūdeni apmēram 1,5 - 2 cm no apakšas.
Cepamplātni liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un desertus gatavo 25 - 30 min. Kad deserti gatavi, tos izņem no cepampannas un atstāj pilnībā atdzist.
Pašās beigās katru desertu apber ar nepilnu tējkaroti cukura un, darbinot virtuves degli (to pašu, kas ir tāda kā miniatūra lodlampa), cukuru izkausē un apbrūnina. Ja tāda degļa nav, desertus uz īsu brīdi var novietot cepeškrāsnī lielā karstumā ventilatora režīmā cepeškrāsns augšējā plauktiņā.
Desertu dekorē ar svaigām ogām vai augļiem, uzdauza ar karoti virspusē pa kraukšķošo karameli un ēd priecīgi.

* ja to dara ātri, olas var pārvērsties kultenī aši vien

12 nelielām, taču labi barojošām porcijām nepieciešams:

1l saldais krējums

1 vesela vaniļas pāksts & sēklas tajā iekšā

1 gl cukurs (neieteiktu pārspīlēt un glāze var būt nepilna, taču to katrs sapratīs pēc garšas) + cukurs crème brûlée augšējai daļai

12 olu dzeltenumi

Pagatavošana:

1. Ieslēdz cepeškrāsni, lai silst līdz 150ºC.

2. Saldo krējumu lej katliņā, tam pievieno no vaniļas pāksts izņemtās sēkliņas un visu vaniļas pāksti.

3. Uz vidēji lielas uguns karsē katliņa saturu līdz tas tuvojas vārīšanās stadijai. Tieši pirms tās noņem katliņu no uguns un atstāj apm. 20 min, lai vaniļas pāksts saldajā krējumā atstāj visu to, ko var atstāt un viss nedaudz atdziest.

4. Tikmēr atsevišķā bļodā atdala olas dzeltenumus no baltumiem. Baltumus izmanto bezē cepumu cepšanā un kūku dekorēšanā (iedvesmai iesaku ielūkoties šeit - http://ejuz.lv/bezeglazura ), dzeltenumus izmanto šai pašai receptei. Olu dzeltenumiem pievieno cukuru.

5. No katliņa izņem vaniļas pāksti un katliņa saturu, kas jau nedaudz padzisis lēnām pievieno olu dzeltenumiem. Ja saldais krējums būs pārāk karsts, olu dzeltenumi draudēs pārvērsties par omleti, tāpēc būsim pacietīgi un cītīgi maisītāji.

6. Visu šķidro masu izkāš caur sietiņu un pilda sagatavotajās formiņās (manā gadījumā - burciņās).

7. Cītīgākajiem noteikti iesaku noņemt ar karoti tās nelielās putiņas, kas izveidojušās uz katras porcijas, taču pārējiem iesaku atmest ar roku, jo augšējo kārtu klās cieta cukura kārtiņa.

8. Piepildītos trauciņus kārto uz pannas un liek cepeškrāsnī. Kad panna iestutēta tur, to piepilda ar karstu ūdeni apmēram līdz formiņu vidum.

9. Taisa cepeškrāsns durtiņas ciet un cep apm. 40-45 min. Tā kā katras formiņas, cepeškrāsnis un pavāri ir atšķirīgi, tad iesaku ielūkoties cepeškrāsnī jau pēc pirmajām 30 min.

10. Deserts ir gatavs, kad masa ir sastingusi, taču viducis, formiņu pakustinot, ir viegli želejīgs. Tad desertus izņem no ūdens un kārto uz galda un gaida, kad tie pilnībā atdzisīs.

11. Crème brûlée ir patiešām izdevies, ja pirms tā ēšanas, ar karoti uzsitot pa augšpusi, dzirdama skaņa. Katram trauciņam uzber nedaudz cukura, to grozot cukuru izlīdzina pa visu virsmu. Ņem gāzes degli un, to visu laiku kustinot, izkausē uzbērto cukuru. Lai pirms ēšanas nodrošinātu 100% kraukšķi uzber vēl vienu nelielu cukura kārtiņu un kausēšanu atkārto.

12. Kad augšējā karamelizētā kārta ir atdzisusi, crème brûlée ir gatavs. Aleluja! To parasti pasniedz ar svaigiem augļiem un ogām. Šajā reizē izvēlējos avenes - lai slava saldētavai un sasaldētām avenēm ziemā!