Lai pagatavotu kādus 50 pīrādziņus nepieciešams:

Pīrāgu mīklai:

500 g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai

200 g sviests

30 g presētais raugs (izmantojot sauso raugu - 10 g )

240 ml piens

1 ola

1 ēd.k. cukurs

1 nepilna tējk. sāls

+ 1 ola pīrāgu apsmērēšanai pirms cepšanas

Pīrāgu pildījumam:

350-400 g kūpināta gaļa pēc izvēles (galvenais, lai ir gan tauciņš, gan liesumiņš)

1 paliela izmēra sīpols

1/2 tējk. malti melnie pipari

iespējams, ka nepieciešama arī šķipsniņa sāls, bet tas gan atkarīgs no izvēlētās gaļas

Pagatavošana:

1. Katliņā liek kubiciņos sagrieztu sviestu un karsē uz lēnas uguns, līdz tas izkusis (galvenais nepārkarsēt, bet tikai izkausēt). Izkausētajam sviestam pievieno vēsu pienu, un sanāks tāds remdens šķidrums.

2. Sviesta un piena maisījumā iedrupina raugu (svarīgi, lai tas nav pārāk karsts, jo citādāk rauga rūgtspēja tiks izbeigta pavisam), pieber cukuru, samaisa un bļodu atstāj siltā vietā uz kādām 15 min, pēcāk pievieno olu, miltus un sāli, kārtīgi samīca, pārklāj ar tīru dvielīti un liek atpakaļ siltumā rūgt.

3. Pēc 30 rūgšanas minūtēm mīklu saplacina, atkal pārklāja ar dvielīti un atstāj uz vēl vienām 30 min siltumā.*

4. Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pildījumu - sīki sasmalcina sīpolu, gaļu, pievieno maltus melnos piparus un, ja nepieciešams, arī sāli.

5. Kad mīkla uzrūgusi, to vēlreiz saplacina, izņem no bļodas, liek uz galda virsmas, kas apbērta ar miltiem (ar tiem gan nevajadzētu pārspīlēt, jo citādāk pīrāgi sanāks cieti), un izrullē.

6. Ar glāzes maliņu vai apaļu cepumu formiņu mīklā izspiež aplīšus, katrā no tiem liek pa tējkarotei pildījuma, to nedaudz saplacina (lai pildījums nekur "neaizbēg"), aplīti pārloka uz pusēm, un maliņas ar pirkstiem cieši saspiež kopā.

7. Pīrāgus liek uz cepampannas, vēl pēdējo reizi pārklāj ar dvielīti un atstāj uz kādām 15 min uzrūgt, tad pirms cepšanas tos pārsmērē ar sakultu olu, liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10-15 min, līdz pīrāgi ir glīti apbrūnējuši. Cepšanas ilgums, protams, atkarīgs no katras cepeškrāsns, taču svarīgi tos nepārcept, jo citādāk pīrādziņi kļūs sausi.

* Tas, cik labi mīkla uzrūgs, galvenokārt atkarīgs no istabas temperatūras - jo tā siltāka, jo rūgšanas process notiks ātrāk, tāpēc parasti mīklas bļodu atstāju netālu no radiatoriem - latvietis praktiskais.