Lai pagatavotu biešu pesto nepieciešams:

2 vidēja izmēra bietes (visiem precīzajiem nosvēru jau nomizotas - 380g)

100g Parmezāna tipa siers

140-160ml olīveļļa

100g Indijas rieksti (tos var aizvietot ar ciedru riekstiem, valriekstiem vai kādiem citiem sev tīkamiem riekstiem - katra šķirne pesto izmainīs kādā citādā gardā šķautnē)

3-4 ķiploka daiviņas

3 ēd.k. citrona sula

sāls pēc garšas

Pagatavošana:

1. Bietes nomizo, sagriež kubiņos, liek alumīnija folijā, to pārloka pāri augšpusē kā vāciņu, saspiež maliņas kopā, izveidojot paciņu. To liek uz cepamapnnas un 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 50-60min, vai kamēr bietes gatavas.
2. Uz vidējas uguns sakarsē pannu, uzber riekstus un maisot apgrauzdē kādas 5-7min. Rieksti nedaudz apbrūnēs, sāks smaržot un garšot daudz spēcīgāk.
3. Blenderī ber atdzesētus riekstus un nomizotas ķiploka daiviņas un sasmalcina sīkāk. Pēcāk pievieno atdzesētas bietes un sieru, atkal samaļ, tad papildina visu ar citrona sulu un lēnām lej klāt olīveļļu. Eļļu pievieno pamazām, līdz panākta vēlamā konsistence. Ja gribas šķidrāku pesto, tad noteikti var neaprobežoties ar 160ml olīveļļas, bet izmatot vairāk.
4. Pašās beigās pievieno sāli tik, cik katram garšas kārpiņas pieprasa vai.. nepieprasa.
5. Gatavo pesto smērē uz grauzdiņmaizītēm un glabā ledusskapī.